Анализ рынка хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг. Структура розничной торговли
| Количество страниц: | 80 |
- безналичный расчет (RUR, EUR, тенге)
- банковская карта
- СБП (система быстрых платежей)
«Анализ рынка хлебобулочных полуфабрикатов в России» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
- объем рынка хлебобулочных полуфабрикатов
- производство хлебобулочных полуфабрикатов
- экспорт и импорт хлебобулочных полуфабрикатов
- цена реализации, цена производства, цены экспорта и импорта хлебобулочных полуфабрикатов
- баланс спроса, предложения, складских запасов хлебобулочных полуфабрикатов
- численность потребителей и объем потребления хлебобулочных полуфабрикатов
- рейтинги предприятий отрасли
Информация о продажах хлебобулочных полуфабрикатов детализирована по секторам рынка:
- HoReCa
- розничная торговля
Розничная торговля хлебобулочными полуфабрикатами детализирована по типам торговли:
- несетевая розница
- онлайн-торговля
- сетевая розница
Розничная торговля хлебобулочными полуфабрикатами детализирована по видам:
- блины и оладьи
- бургеры, хот-доги, шаурма
- жареные снеки
- круассаны
- пироги
- пицца и основа для пиццы
- слойки с начинкой, штрудели
- тесто
- хлеб и изделия без начинки
- чебуреки, хачапури, самса
В остальных частях обзора все виды хлебобулочных полуфабрикатов объединены в одну товарную группу без каких-либо детализаций.
При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.
Информация профильных ведомств:
- Федеральная служба государственной статистики
- Федеральная таможенная служба
- Федеральная налоговая служба
- Таможенный союз ЕАЭС
Информация, собранная BusinesStat:
- оценки потребления хлебобулочных полуфабрикатов
- показатели розничной торговли хлебобулочными полуфабрикатами
- оценки экспертов пищевой промышленности
По оценкам BusinesStat, в 2024 г продажи хлебобулочных полуфабрикатов в России составили 731 тыс т, что вдвое больше, чем в 2020 г. Увеличение объемов реализации было обусловлено:
- Оживлением спроса со стороны пекарен, а также розничных торговых сетей. Покупателей все меньше интересует традиционный заводской хлеб, популярность же более разнообразной ароматной свежей выпечки, изготовленной на месте из полуфабрикатов, растет. Свои пекарни уже запустили крупнейшие ритейлеры, в частности, X5 Retail Group и «Тандер».
- Возобновлением работы заведений сектора HoReCa после снятия коронавирусных ограничений, появлением новых форматов общепита, в том числе фастфуда и стритфуда, в которых нет возможности осуществить полный цикл приготовления хлебобулочных изделий. Содержать собственную пекарню или приобретать готовые изделия обходится дорого, поэтому использование полуфабрикатов достаточно распространено в заведениях общественного питания.
- Ускорением ритма жизни, которое приводит к росту востребованности продуктов быстрого приготовления.
- Расширением ассортимента. Во многом этому способствовал выход на рынок новых игроков. Если до 2020 г в сегменте хлебобулочных полуфабрикатов преобладали производители, выпускающие продукцию для последующей реализации в розничных магазинах, то в период пандемии и после ее завершения на перспективный рынок заходили производители готовых рационов, кейтеринговые компании, заведения HoReCa, ранее работавшие только на обслуживание в зале, и даже производители бортового питания для авиации, вышедшие за рамки привычных каналов сбыта.
По данным BusinesStat, в 2013-2017 гг на рынке хлебобулочных полуфабрикатов в России отмечался активный процесс импортозамещения. Иностранная продукция проигрывает в ценовой конкуренции отечественным хлебобулочным полуфабрикатам вследствие низкого курса рубля. Объем импорта на протяжении пятилетия имел тенденцию к снижению и составил в 2017 г 4,7 тыс т (против 9,4 тыс т в 2013 г). Объем производства в 2013-2017 гг вырос на 6,1% и составил к концу 2017 г 44,6 тыс т.
В 2015 и 2016 гг выпуск хлебобулочных полуфабрикатов в России сократился на 8,1% и 19,1% соответственно – это стало реакцией производителей на снижение объемов продаж. В 2017 г отмечался рост производства сразу на 34,5%. Одна из причин – начало восстановления спроса на продукцию. Другой причиной послужил высокий уровень предложения муки и низкие цены на нее. В 2016 и 2017 гг Россия получила высокий урожай зерновых и зернобобовых культур: в 2016 г он составил 120,7 млн т, в 2017 г – 135,4 млн т (для сравнения, в 2015 г – 104,8 млн т).
В 2018 г ожидается увеличение производства продукции на 100,2% относительно уровня 2017 г. Причинами этого послужат активно растущий спрос на хлебобулочные полуфабрикаты, высокий уровень предложения муки и низкие цены на нее (вследствие рекордного урожая зерновых в 2017 г), а также ведение в 2018 г в эксплуатацию завода по производству замороженных хлебобулочных полуфабрикатов в Тульской области – ООО «Фан Фан Бейкери».
СОДЕРЖАНИЕ
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Спрос
- Таблица 1. Спрос на хлебобулочные полуфабрикаты в России в 2020-2024 гг (тыс т)
- Таблица 2. Прогноз спроса на хлебобулочные полуфабрикаты в России в 2025-2029 гг (тыс т)
- Таблица 3. Продажи и экспорт хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
- Таблица 4. Прогноз продаж и экспорта хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Предложение
- Таблица 5. Предложение хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
- Таблица 6. Прогноз предложения хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
- Таблица 7. Производство, импорт и складские запасы хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
- Таблица 8. Прогноз производства, импорта и складских запасов хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Баланс спроса и предложения
- Таблица 9. Баланс спроса и предложения хлебобулочных полуфабрикатов с учетом складских запасов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
- Таблица 10. Прогноз баланса спроса и предложения хлебобулочных полуфабрикатов с учетом складских запасов на конец года в России в 2025-2029 гг (тыс т)
ПРОДАЖИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Натуральные продажи
- Таблица 11. Продажи хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
- Таблица 12. Прогноз продаж хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
- Таблица 13. Продажи хлебобулочных полуфабрикатов по секторам рынка в России в 2020-2024 гг (тыс т)
- Таблица 14. Прогноз продаж хлебобулочных полуфабрикатов по секторам рынка в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Стоимостные продажи
- Таблица 15. Продажи хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
- Таблица 16. Прогноз продаж хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
- Таблица 17. Продажи хлебобулочных полуфабрикатов по секторам рынка в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
- Таблица 18. Прогноз продаж хлебобулочных полуфабрикатов по секторам рынка в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
Средняя цена
- Таблица 19. Средняя цена продаж хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
- Таблица 20. Прогноз средней цены продаж хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
- Таблица 21. Средняя цена продаж хлебобулочных полуфабрикатов по секторам рынка в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
- Таблица 22. Прогноз средней цены продаж хлебобулочных полуфабрикатов по секторам рынка в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАЖИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Натуральные продажи
- Таблица 23. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
- Таблица 24. Прогноз розничных продаж хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
- Таблица 25. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов по типам торговли в России в 2020-2024 гг (тыс т)
- Таблица 26. Прогноз розничных продаж хлебобулочных полуфабрикатов по типам торговли в России в 2025-2029 гг (тыс т)
- Таблица 27. Розничные продажи по видам хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2024 г (тыс т)
- Таблица 28. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов по регионам России в 2020-2024 гг (т)
Стоимостные продажи
- Таблица 29. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
- Таблица 30. Прогноз розничных продаж хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
- Таблица 31. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов по типам торговли в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
- Таблица 32. Прогноз розничных продаж хлебобулочных полуфабрикатов по типам торговли в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
- Таблица 33. Розничные продажи по видам хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2024 г (млн руб)
- Таблица 34. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов по регионам России в 2020-2024 гг (млн руб)
Розничная цена
- Таблица 35. Розничная цена хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
- Таблица 36. Прогноз розничной цены хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
- Таблица 37. Розничная цена хлебобулочных полуфабрикатов по типам торговли в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
- Таблица 38. Прогноз розничной цены хлебобулочных полуфабрикатов по типам торговли в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
- Таблица 39. Розничная цена хлебобулочных полуфабрикатов по видам в России в 2024 г (руб за кг)
- Таблица 40. Розничная цена хлебобулочных полуфабрикатов по регионам России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Потребление хлебобулочных полуфабрикатов
- Таблица 41. Численность потребителей хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг (млн чел)
- Таблица 42. Прогноз численности потребителей хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2025-2029 гг (млн чел)
- Таблица 43. Доля потребителей хлебобулочных полуфабрикатов от населения России в 2020-2024 гг (млн чел)
- Таблица 44. Прогноз доли потребителей хлебобулочных полуфабрикатов от населения России в 2025-2029 гг (млн чел)
- Таблица 45. Объем потребления и средние затраты на хлебобулочные полуфабрикаты в России в 2020-2024 гг (кг в год; руб в год)
- Таблица 46. Прогноз объема потребления и средних затрат на хлебобулочные полуфабрикаты в России в 2025-2029 гг (кг в год; руб в год)
ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Натуральный объем производства
- Таблица 47. Производство хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
- Таблица 48. Прогноз производства хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
- Таблица 49. Производство хлебобулочных полуфабрикатов по федеральным округам России в 2020-2024 гг (тыс т)
Цена производителей
- Таблица 50. Цена производителей хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
- Таблица 51. Прогноз цены производителей хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
ПРОИЗВОДИТЕЛИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)
- Таблица 52. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж в 2023 г (млн руб)
- Таблица 53. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж в 2023 г (млн руб)
- Таблица 54. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж в 2023 г (%)
Профили ведущих предприятий отрасли
- Регистрационные данные
- Руководство предприятия
- Основные участники
- Дочерние предприятия
- Бухгалтерский баланс (тыс руб)
- Отчет о прибылях и убытках (тыс руб)
- Основные финансовые показатели
ЭКСПОРТ И ИМПОРТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Баланс экспорта и импорта
- Таблица 55. Баланс экспорта и импорта хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
- Таблица 56. Прогноз баланса экспорта и импорта хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Натуральный экспорт
- Таблица 57. Экспорт хлебобулочных полуфабрикатов из России в 2020-2024 гг (тыс т)
- Таблица 58. Прогноз экспорта хлебобулочных полуфабрикатов из России в 2025-2029 гг (тыс т)
- Таблица 59. Экспорт хлебобулочных полуфабрикатов из России по странам мира в 2020-2024 гг (т)
Стоимостный экспорт
- Таблица 60. Экспорт хлебобулочных полуфабрикатов из России из 2020-2024 гг (млн долл)
- Таблица 61. Прогноз экспорта хлебобулочных полуфабрикатов из России в 2025-2029 гг (млн долл)
- Таблица 62. Экспорт хлебобулочных полуфабрикатов из России по странам мира в 2020-2024 гг (тыс долл)
Цена экспорта
- Таблица 63. Цена экспорта хлебобулочных полуфабрикатов из России из 2020-2024 гг (долл за кг)
- Таблица 64. Прогноз цены экспорта хлебобулочных полуфабрикатов из России в 2025-2029 гг (долл за кг)
- Таблица 65. Цена экспорта хлебобулочных полуфабрикатов из России по странам мира в 2020-2024 гг (долл за кг)
Натуральный импорт
- Таблица 66. Импорт хлебобулочных полуфабрикатов в Россию в 2020-2024 гг (тыс т)
- Таблица 67. Прогноз импорта хлебобулочных полуфабрикатов в Россию в 2025-2029 гг (тыс т)
- Таблица 68. Импорт хлебобулочных полуфабрикатов в Россию по странам мира в 2020-2024 гг (т)
Стоимостный импорт
- Таблица 69. Импорт хлебобулочных полуфабрикатов в Россию в 2020-2024 гг (млн долл)
- Таблица 70. Прогноз импорта хлебобулочных полуфабрикатов в Россию в 2025-2029 гг (млн долл)
- Таблица 71. Импорт хлебобулочных полуфабрикатов в Россию по странам мира в 2020-2024 гг (тыс долл)
Цена импорта
- Таблица 72. Цена импорта хлебобулочных полуфабрикатов в Россию в 2020-2024 гг (долл за кг)
- Таблица 73. Прогноз цены импорта хлебобулочных полуфабрикатов в Россию в 2025-2029 гг (долл за кг)
- Таблица 74. Цена импорта хлебобулочных полуфабрикатов в Россию по странам мира в 2020-2024 гг (долл за кг)
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ
- Таблица 75. Выручка от продаж в 2020-2024 гг (млрд руб)
- Таблица 76. Коммерческие и управленческие расходы в 2020-2024 гг (млрд руб)
- Таблица 77. Себестоимость в 2020-2024 гг (млрд руб)
- Таблица 78. Прибыль от продаж в 2020-2024 гг (млрд руб)
- Таблица 79. Экономическая эффективность в 2020-2024 гг
- Таблица 80. Инвестиции в отрасль в 2020-2024 гг (млн руб)
- Таблица 81. Численность работников отрасли в 2020-2024 гг (тыс чел)
- Таблица 82. Средняя зарплата в отрасли в 2020-2024 гг (тыс руб в год)
