Анализ рынка хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг, прогноз на 2026-2030 гг. Структура розничной торговли

Количество страниц:

Скачать демо

Способы оплаты:

безналичный расчет
банковская карта
СБП (система быстрых платежей)

Доставка: на e-mail (PDF+Excel)

Цена: 134 400 ₽ Купить

Задать вопрос

Ваше имя * Поле не заполнено или заполнено неверно

Ваша организация Поле не заполнено или заполнено неверно

Электронная почта * Поле не заполнено или заполнено неверно

Ваш телефон Поле не заполнено или заполнено неверно

Сообщение * Поле не заполнено или заполнено неверно

Даю согласие на обработку данных в соответствии с соглашением Нам необходимо Ваше согласие

«Анализ рынка хлебобулочных полуфабрикатов в России» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:

объем рынка хлебобулочных полуфабрикатов
производство хлебобулочных полуфабрикатов
экспорт и импорт хлебобулочных полуфабрикатов
цена реализации, цена производства, цены экспорта и импорта хлебобулочных полуфабрикатов
баланс спроса, предложения, складских запасов хлебобулочных полуфабрикатов
численность потребителей и объем потребления хлебобулочных полуфабрикатов
рейтинги предприятий отрасли

Информация о продажах хлебобулочных полуфабрикатов детализирована по каналам продаж:

общепит
розничная торговля

Розничная торговля хлебобулочными полуфабрикатами детализирована по типам торговли:

несетевая розница
онлайн-торговля
сетевая розница

В обзоре приведена сегментация продаж хлебобулочных полуфабрикатов в сетевой рознице:

по видам: багеты, блины и оладьи, булочки для гамбургеров, бургеры, хот-доги, шаурма, жареные снеки, круассаны, пироги, пицца и основа для пиццы, слойки с начинкой, штрудели, тесто, тостовый хлеб, хлеб, батоны и прочие изделия без начинки, чебуреки, хачапури, самса, чиабатта

Представлены рейтинги продаж хлебобулочных полуфабрикатов в розничных сетях:

Ашан
Лента
Магнит
Metro
Перекресток
Пятерочка

В остальных частях обзора все виды хлебобулочных полуфабрикатов объединены в одну товарную группу без каких-либо детализаций.

При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.

Информация профильных ведомств:

Федеральная служба государственной статистики
Федеральная таможенная служба
Федеральная налоговая служба
Таможенный союз ЕАЭС

Информация, собранная BusinesStat:

оценки потребления хлебобулочных полуфабрикатов
показатели розничной торговли хлебобулочными полуфабрикатами
оценки экспертов пищевой промышленности

Новости рынка

По оценкам BusinesStat, в 2024 г продажи хлебобулочных полуфабрикатов в России составили 731 тыс т, что вдвое больше, чем в 2020 г. Увеличение объемов реализации было обусловлено:

Оживлением спроса со стороны пекарен, а также розничных торговых сетей. Покупателей все меньше интересует традиционный заводской хлеб, популярность же более разнообразной ароматной свежей выпечки, изготовленной на месте из полуфабрикатов, растет. Свои пекарни уже запустили крупнейшие ритейлеры, в частности, X5 Retail Group и «Тандер».
Возобновлением работы заведений сектора HoReCa после снятия коронавирусных ограничений, появлением новых форматов общепита, в том числе фастфуда и стритфуда, в которых нет возможности осуществить полный цикл приготовления хлебобулочных изделий. Содержать собственную пекарню или приобретать готовые изделия обходится дорого, поэтому использование полуфабрикатов достаточно распространено в заведениях общественного питания.
Ускорением ритма жизни, которое приводит к росту востребованности продуктов быстрого приготовления.
Расширением ассортимента. Во многом этому способствовал выход на рынок новых игроков. Если до 2020 г в сегменте хлебобулочных полуфабрикатов преобладали производители, выпускающие продукцию для последующей реализации в розничных магазинах, то в период пандемии и после ее завершения на перспективный рынок заходили производители готовых рационов, кейтеринговые компании, заведения HoReCa, ранее работавшие только на обслуживание в зале, и даже производители бортового питания для авиации, вышедшие за рамки привычных каналов сбыта.

По данным BusinesStat, в 2013-2017 гг на рынке хлебобулочных полуфабрикатов в России отмечался активный процесс импортозамещения. Иностранная продукция проигрывает в ценовой конкуренции отечественным хлебобулочным полуфабрикатам вследствие низкого курса рубля. Объем импорта на протяжении пятилетия имел тенденцию к снижению и составил в 2017 г 4,7 тыс т (против 9,4 тыс т в 2013 г). Объем производства в 2013-2017 гг вырос на 6,1% и составил к концу 2017 г 44,6 тыс т.

В 2015 и 2016 гг выпуск хлебобулочных полуфабрикатов в России сократился на 8,1% и 19,1% соответственно – это стало реакцией производителей на снижение объемов продаж. В 2017 г отмечался рост производства сразу на 34,5%. Одна из причин – начало восстановления спроса на продукцию. Другой причиной послужил высокий уровень предложения муки и низкие цены на нее. В 2016 и 2017 гг Россия получила высокий урожай зерновых и зернобобовых культур: в 2016 г он составил 120,7 млн т, в 2017 г – 135,4 млн т (для сравнения, в 2015 г – 104,8 млн т).

В 2018 г ожидается увеличение производства продукции на 100,2% относительно уровня 2017 г. Причинами этого послужат активно растущий спрос на хлебобулочные полуфабрикаты, высокий уровень предложения муки и низкие цены на нее (вследствие рекордного урожая зерновых в 2017 г), а также ведение в 2018 г в эксплуатацию завода по производству замороженных хлебобулочных полуфабрикатов в Тульской области – ООО «Фан Фан Бейкери».

СОДЕРЖАНИЕ

МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА

КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Спрос

Таблица 1. Спрос на хлебобулочные полуфабрикаты в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 2. Прогноз спроса на хлебобулочные полуфабрикаты в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 3. Продажи и экспорт хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 4. Прогноз продаж и экспорта хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2026-2030 гг (тыс т)

Предложение

Таблица 5. Предложение хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 6. Прогноз предложения хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 7. Производство, импорт и складские запасы хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 8. Прогноз производства, импорта и складских запасов хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2026-2030 гг (тыс т)

Баланс спроса и предложения

Таблица 9. Баланс спроса и предложения хлебобулочных полуфабрикатов с учетом складских запасов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 10. Прогноз баланса спроса и предложения хлебобулочных полуфабрикатов с учетом складских запасов на конец года в России в 2026-2030 гг (тыс т)

ПРОДАЖИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Натуральные продажи

Таблица 11. Продажи хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 12. Прогноз продаж хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 13. Продажи хлебобулочных полуфабрикатов по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 14. Прогноз продаж хлебобулочных полуфабрикатов по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (тыс т)

Стоимостные продажи

Таблица 15. Продажи хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 16. Прогноз продаж хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
Таблица 17. Продажи хлебобулочных полуфабрикатов по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 18. Прогноз продаж хлебобулочных полуфабрикатов по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (млрд руб)

Средняя цена

Таблица 19. Средняя цена продаж хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 20. Прогноз средней цены продаж хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
Таблица 21. Средняя цена продаж хлебобулочных полуфабрикатов по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 22. Прогноз средней цены продаж хлебобулочных полуфабрикатов по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (руб за кг)

ПРОДАЖИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЕКТОРА ОБЩЕПИТ

Натуральные продажи

Таблица 23. Продажи хлебобулочных полуфабрикатов для сектора общепит в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 24. Прогноз продаж хлебобулочных полуфабрикатов для сектора общепит в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 25. Продажи по видам хлебобулочных полуфабрикатов для сектора общепит в России в 2021-2025 гг (тыс т)

Стоимостные продажи

Таблица 26. Продажи хлебобулочных полуфабрикатов для сектора общепит в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 27. Прогноз продаж хлебобулочных полуфабрикатов для сектора общепит в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
Таблица 28. Продажи по видам хлебобулочных полуфабрикатов для сектора общепит в России в 2021-2025 гг (млрд руб)

Средняя цена

Таблица 29. Средняя цена хлебобулочных полуфабрикатов для сектора общепит в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 30. Прогноз средней цены хлебобулочных полуфабрикатов для сектора общепит в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
Таблица 31. Средняя цена по видам хлебобулочных полуфабрикатов для сектора общепит в России в 2021-2025 гг (руб за кг)

РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАЖИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Натуральные продажи

Таблица 32. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 33. Прогноз розничных продаж хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 34. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов по регионам России в 2021-2025 гг (т)
Таблица 35. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов по типам торговли в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 36. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов в торговых сетях в России в 2025 г (тыс т)
Таблица 37. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов по видам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 38. Прогноз розничных продаж хлебобулочных полуфабрикатов по видам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)

Стоимостные продажи

Таблица 39. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 40. Прогноз розничных продаж хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
Таблица 41. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов по регионам России в 2021-2025 гг (млн руб)
Таблица 42. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов по типам торговли в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 43. Прогноз розничных продаж хлебобулочных полуфабрикатов по типам торговли в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
Таблица 44. Розничные продажи сладкого печенья в торговых сетях в России в 2025 г (млрд руб)
Таблица 45. Розничные продажи хлебобулочных полуфабрикатов по видам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 46. Прогноз розничных продаж хлебобулочных полуфабрикатов по видам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)

Розничная цена

Таблица 47. Розничная цена хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 48. Прогноз розничной цены хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
Таблица 49. Розничная цена хлебобулочных полуфабрикатов по регионам России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 50. Розничная цена хлебобулочных полуфабрикатов по типам торговли в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 51. Прогноз розничной цены хлебобулочных полуфабрикатов по типам торговли в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
Таблица 52. Розничная цена хлебобулочных полуфабрикатов в торговых сетях в России в 2025 г (руб за кг)
Таблица 53. Розничная цена хлебобулочных полуфабрикатов по видам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 54. Прогноз розничной цены хлебобулочных полуфабрикатов по видам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)

Потребление хлебобулочных полуфабрикатов

Таблица 55. Численность потребителей хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг (млн чел)
Таблица 56. Прогноз численности потребителей хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2026-2030 гг (млн чел)
Таблица 57. Доля потребителей хлебобулочных полуфабрикатов от населения России в 2021-2025 гг (млн чел)
Таблица 58. Прогноз доли потребителей хлебобулочных полуфабрикатов от населения России в 2026-2030 гг (млн чел)
Таблица 59. Объем потребления и средние затраты на хлебобулочные полуфабрикаты в России в 2021-2025 гг (кг в год; руб в год)
Таблица 60. Прогноз объема потребления и средних затрат на хлебобулочные полуфабрикаты в России в 2026-2030 гг (кг в год; руб в год)

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Натуральный объем производства

Таблица 61. Производство хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 62. Прогноз производства хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 63. Производство хлебобулочных полуфабрикатов по федеральным округам России в 2021-2025 гг (тыс т)

Цена производителей

Таблица 64. Цена производителей хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 65. Прогноз цены производителей хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2026-2030 гг (руб за кг)

ПРОИЗВОДИТЕЛИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)

Таблица 66. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж (млн руб)
Таблица 67. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж (млн руб)
Таблица 68. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж (%)

Профили ведущих предприятий отрасли

Регистрационные данные
Руководство предприятия
Основные участники
Дочерние предприятия
Бухгалтерский баланс (тыс руб)
Отчет о прибылях и убытках (тыс руб)
Основные финансовые показатели

ЭКСПОРТ И ИМПОРТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Баланс экспорта и импорта

Таблица 69. Баланс экспорта и импорта хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 70. Прогноз баланса экспорта и импорта хлебобулочных полуфабрикатов в России в 2026-2030 гг (тыс т)

Натуральный экспорт

Таблица 71. Экспорт хлебобулочных полуфабрикатов из России в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 72. Прогноз экспорта хлебобулочных полуфабрикатов из России в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 73. Экспорт хлебобулочных полуфабрикатов из России по странам мира в 2021-2025 гг (т)

Стоимостный экспорт

Таблица 74. Экспорт хлебобулочных полуфабрикатов из России из 2021-2025 гг (млн долл)
Таблица 75. Прогноз экспорта хлебобулочных полуфабрикатов из России в 2026-2030 гг (млн долл)
Таблица 76. Экспорт хлебобулочных полуфабрикатов из России по странам мира в 2021-2025 гг (тыс долл)

Цена экспорта

Таблица 77. Цена экспорта хлебобулочных полуфабрикатов из России из 2021-2025 гг (долл за кг)
Таблица 78. Прогноз цены экспорта хлебобулочных полуфабрикатов из России в 2026-2030 гг (долл за кг)
Таблица 79. Цена экспорта хлебобулочных полуфабрикатов из России по странам мира в 2021-2025 гг (долл за кг)

Натуральный импорт

Таблица 80. Импорт хлебобулочных полуфабрикатов в Россию в 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 81. Прогноз импорта хлебобулочных полуфабрикатов в Россию в 2026-2030 гг (тыс т)
Таблица 82. Импорт хлебобулочных полуфабрикатов в Россию по странам мира в 2021-2025 гг (т)

Стоимостный импорт

Таблица 83. Импорт хлебобулочных полуфабрикатов в Россию в 2021-2025 гг (млн долл)
Таблица 84. Прогноз импорта хлебобулочных полуфабрикатов в Россию в 2026-2030 гг (млн долл)
Таблица 85. Импорт хлебобулочных полуфабрикатов в Россию по странам мира в 2021-2025 гг (тыс долл)

Цена импорта

Таблица 86. Цена импорта хлебобулочных полуфабрикатов в Россию в 2021-2025 гг (долл за кг)
Таблица 87. Прогноз цены импорта хлебобулочных полуфабрикатов в Россию в 2026-2030 гг (долл за кг)
Таблица 88. Цена импорта хлебобулочных полуфабрикатов в Россию по странам мира в 2021-2025 гг (долл за кг)

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ

Таблица 89. Выручка от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 90. Коммерческие и управленческие расходы в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 91. Себестоимость в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 92. Прибыль от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 93. Экономическая эффективность в 2021-2025 гг
Таблица 94. Инвестиции в отрасль в 2021-2025 гг (млн руб)
Таблица 95. Численность работников отрасли в 2021-2025 гг (тыс чел)
Таблица 96. Средняя зарплата в отрасли в 2021-2025 гг (тыс руб в год)