Анализ рынка колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг, прогноз на 2026-2030 гг. Структура розничной торговли

«Анализ рынка колбасных изделий и мясных деликатесов в России» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:

• объем рынка колбасных изделий и мясных деликатесов
• производство колбасных изделий и мясных деликатесов
• экспорт и импорт колбасных изделий и мясных деликатесов
• цена реализации, цена производства, цены экспорта и импорта
• баланс спроса, предложения, складских запасов колбасных изделий и мясных деликатесов
• рейтинги предприятий отрасли

В обзоре детализирована информация о продажах и производстве по видам колбасных изделий и мясных деликатесов:

вареные колбасные изделия:

• вареные колбасы (колбаски)
• колбасные хлебы
• сардельки
• сосиски
• шпикачки
• вареные колбасные изделия прочие

колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов, в том числе:

• заливные
• зельцы
• колбасы ливерные
• паштеты
• студни
• холодцы
• колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов прочие

копченые колбасные изделия, в том числе:

• варено-копченые колбасы (колбаски)
• полукопченые колбасы (колбаски)
• сыровяленые колбасы (колбаски)
• сырокопченые колбасы (колбаски)
• сырокопченые колбасы (колбаски) мажущейся консистенции

кровяные колбасные изделия

мясные деликатесы, в том числе:

• баранина соленая, в рассоле или сушеная (в том числе сублимационной сушки)
• конина соленая, в рассоле, копченая или сушеная (в том числе сублимационной сушки)
• мясо домашних свиней необваленное, соленое, в рассоле, сушеное или копченое
• мясо крупного рогатого скота соленое, сушеное (в том числе сублимационной сушки) или копченое
• мясо северных оленей соленое, в рассоле, сушеное (в том числе сублимационной сушки) или копченое
• отруба домашних свиней обваленные, соленые, в рассоле, сушеные (в том числе сублимационной сушки) или копченые
• мясо прочих животных и субпродукты мясные пищевые, соленые, в рассоле, сушеные или копченые

Информация о продажах колбасных изделий и мясных деликатесов детализирована по каналам продаж: 

• госзакупки
• промышленная переработка
• общепит
• розничная торговля

Розничная торговля колбасными изделиями и мясными деликатесами сегментирована по типам торговли:

• несетевая розница
• онлайн-торговля
• сетевая розница

Продажи колбасных изделий и мясных деликатесов в сетевой рознице детализированы:

• по весу упаковки: 80-199; 200-400; 500-600; 1000 грамм
• по соответствию нормам «халяль»: да, нет
• по типам упаковки: весовой, фасованный
• по видам упаковки: вакуумная упаковка, подложка, модифицированная газовая атмосфера, лоток, пленка
• по сорту: 1-й сорт, 2-й сорт, 3-й сорт, высший, категория А, категория Б, категория В, категория Г

Представлены рейтинги продаж колбасных изделий и мясных деликатесов в розничных сетях:

• Ашан
• Лента
• Магнит
• Metro
• Перекресток
• Пятерочка

При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.

Информация профильных ведомств:

• Федеральная служба государственной статистики (Росстат)
• Федеральная таможенная служба
• Федеральная налоговая служба
• Таможенный союз ЕАЭС

Информация, собранная BusinesStat:

• оценки потребления колбасных изделий и мясных деликатесов
• показатели розничной торговли колбасными изделиями и мясными деликатесами
• оценки экспертов мясной промышленности

СОДЕРЖАНИЕ

МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА

КЛАССИФИКАЦИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

Спрос

• Таблица 1. Спрос на колбасные изделия и мясные деликатесы в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 2. Прогноз спроса на колбасные изделия и мясные деликатесы в России в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 3. Продажи и экспорт колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 4. Прогноз продаж и экспорта колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (тыс т)

Предложение

• Таблица 5. Предложение колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 6. Прогноз предложения колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 7. Производство, импорт и складские запасы колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 8. Прогноз производства, импорта и складских запасов колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (тыс т)

Баланс спроса и предложения

• Таблица 9. Баланс спроса и предложения колбасных изделий и мясных деликатесов с учетом складских запасов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 10. Прогноз баланса спроса и предложения колбасных изделий и мясных деликатесов с учетом складских запасов в России в 2026-2030 гг (тыс т)

ПРОДАЖИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

Натуральные продажи

• Таблица 11. Продажи колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 12. Прогноз продаж колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 13. Продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 14. Прогноз продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 15. Продажи по видам колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 16. Прогноз продаж по видам колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 17. Продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 18. Прогноз продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (тыс т)

Стоимостные продажи

• Таблица 19. Продажи колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 20. Прогноз продаж колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 21. Продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 22. Прогноз продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 23. Продажи по видам колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 24. Прогноз продаж по видам колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 25. Продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 26. Прогноз продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (млрд руб)

Средняя цена

• Таблица 27. Средняя цена колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 28. Прогноз средней цены колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
• Таблица 29. Средняя цена колбасных изделий и мясных деликатесов по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
  Таблица 30. Прогноз средней цены колбасных изделий и мясных деликатесов по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
• Таблица 31. Средняя цена по видам колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 32. Прогноз средней цены по видам колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
• Таблица 33. Средняя цена колбасных изделий и мясных деликатесов по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 34. Прогноз средней цены колбасных изделий и мясных деликатесов по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (руб за кг)

РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАЖИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

Натуральные продажи

• Таблица 35. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 36. Прогноз розничных продаж колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 37. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по регионам в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 38. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по типам торговли в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 39. Продажи колбасных изделий и мясных деликатесов в торговых сетях в России 2025 г (тыс т)
• Таблица 40. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по весу упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 41. Прогноз розничных продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по весу упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 42. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по соответствию нормам «халяль» в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 43. Прогноз розничных продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по соответствию нормам «халяль» в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 44. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по типам упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 45. Прогноз розничных продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по типам упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 46. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по видам упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 47. Прогноз розничных продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по видам упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 48. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по сортам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 49. Прогноз розничных продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по сортам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)

Стоимостные продажи

• Таблица 50. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 51. Прогноз розничных продаж колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 52. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по регионам в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 53. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по типам торговли в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 54. Выручка от продаж колбасных изделий и мясных деликатесов в торговых сетях в России в 2025 г (млрд руб)
• Таблица 55. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по весу упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 56. Прогноз розничных продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по весу упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 57. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по соответствию нормам «халяль» в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 58. Прогноз розничных продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по соответствию нормам «халяль» в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 59. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по типам упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 60. Прогноз розничных продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по типам упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 61. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по видам упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 62. Прогноз розничных продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по видам упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 63. Розничные продажи колбасных изделий и мясных деликатесов по сортам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 64. Прогноз розничных продаж колбасных изделий и мясных деликатесов по сортам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)

Розничная цена

• Таблица 65. Розничная цена колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 66. Прогноз розничной цены колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
• Таблица 67. Розничная цена колбасных изделий и мясных деликатесов по регионам в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 68. Розничная цена сосисок и сарделек по регионам в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 69. Розничная цена вареной колбасы по регионам в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 70. Розничная цена полукопченой колбасы по регионам в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 71. Розничная цена сырокопченой колбасы по регионам в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 72. Розничная цена мясокопченостей по регионам в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 73. Розничная цена колбасных изделий и мясных деликатесов по типам торговли в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 74. Розничная цена колбасных изделий и мясных деликатесов в торговых сетях в России в 2025 (руб за кг)
• Таблица 75. Розничная цена колбасных изделий и мясных деликатесов по весу упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 76. Прогноз розничной цены колбасных изделий и мясных деликатесов по весу упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
• Таблица 77. Розничная цена колбасных изделий и мясных деликатесов по соответствию нормам «халяль» в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 78. Прогноз розничной цены колбасных изделий и мясных деликатесов по соответствию нормам «халяль» в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
• Таблица 79. Розничная цена колбасных изделий и мясных деликатесов по типам упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 80. Прогноз розничной цены колбасных изделий и мясных деликатесов по типам упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
• Таблица 81. Розничная цена колбасных изделий и мясных деликатесов по видам упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 82. Прогноз розничной цены колбасных изделий и мясных деликатесов по видам упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
• Таблица 83. Розничная цена колбасных изделий и мясных деликатесов по сортам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 84. Прогноз розничной цены колбасных изделий и мясных деликатесов по сортам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)

Численность потребителей и объем покупок

• Таблица 85. Численность потребителей колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (млн чел)
• Таблица 86. Прогноз численности потребителей колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (млн чел)
• Таблица 87. Доля потребителей колбасных изделий и мясных деликатесов от населения в России в 2021-2025 гг (млн чел)
• Таблица 88. Прогноз доли потребителей колбасных изделий и мясных деликатесов от населения в России в 2026-2030 гг (млн чел)
• Таблица 89. Объем потребления и средние затраты на колбасные изделия и мясные деликатесы в России в 2021-2025 гг (кг в год; руб в год)
• Таблица 90. Прогноз объема потребления и средних затрат на колбасные изделия и мясные деликатесы в России в 2026-2030 гг (кг в год; руб в год)

ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

Натуральный объем производства

• Таблица 91. Производство колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 92. Прогноз производства колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 93. Производство по видам колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 94. Прогноз производства по видам колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 95. Производство колбасных изделий и мясных деликатесов по федеральным округам России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 96. Производство вареных колбасных изделий по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 97. Производство колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 98. Производство кровяных колбасных изделий по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 99. Производство копченых колбасных изделий по федеральным округам РФ, 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 100. Производство мясных деликатесов по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (тыс т)

Цена производителей

• Таблица 101. Цена производителей колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 102. Прогноз цены производителей колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
• Таблица 103. Цена производителей по видам колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
• Таблица 104. Прогноз цены производителей по видам колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (руб за кг)

ПРОИЗВОДИТЕЛИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)

• Таблица 105. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж (млн руб)
• Таблица 106. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж (млн руб)
• Таблица 107. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж (%)

Профили ведущих предприятий отрасли

• Регистрационные данные
• Руководство предприятия
• Основные участники
• Дочерние предприятия
• Бухгалтерский баланс (тыс руб)
• Отчет о прибылях и убытках (тыс руб)

ЭКСПОРТ И ИМПОРТ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

Баланс экспорта и импорта

• Таблица 108. Баланс экспорта и импорта колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 109. Прогноз баланса экспорта и импорта колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2026-2030 гг (тыс т)

Натуральный экспорт

• Таблица 110. Экспорт колбасных изделий и мясных деликатесов из России в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 111. Прогноз экспорта колбасных изделий и мясных деликатесов из России в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 112. Экспорт колбасных изделий и мясных деликатесов по странам мира из России в 2021-2025 гг (т)

Стоимостный экспорт

• Таблица 113. Экспорт колбасных изделий и мясных деликатесов из России в 2021-2025 гг (млн долл)
• Таблица 114. Прогноз экспорта колбасных изделий и мясных деликатесов из России в 2026-2030 гг (млн долл)
• Таблица 115. Экспорт колбасных изделий и мясных деликатесов по странам мира из России в 2021-2025 гг (тыс долл)

Цена экспорта

• Таблица 116. Цена экспорта колбасных изделий и мясных деликатесов из России в 2021-2025 гг (долл за кг)
• Таблица 117. Прогноз цены экспорта колбасных изделий и мясных деликатесов из России в 2026-2030 гг (долл за кг)
• Таблица 118. Цена экспорта колбасных изделий и мясных деликатесов по странам мира из России в 2021-2025 гг (долл за кг)

Натуральный импорт

• Таблица 119. Импорт колбасных изделий и мясных деликатесов в Россию в 2021-2025 гг (тыс т)
• Таблица 120. Прогноз импорта колбасных изделий и мясных деликатесов в Россию в 2026-2030 гг (тыс т)
• Таблица 121. Импорт колбасных изделий и мясных деликатесов по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (т)

Стоимостный импорт

• Таблица 122. Импорт колбасных изделий и мясных деликатесов в Россию в 2021-2025 гг (млн долл)
• Таблица 123. Прогноз импорта колбасных изделий и мясных деликатесов в Россию в 2026-2030 гг (млн долл)
• Таблица 124. Импорт колбасных изделий и мясных деликатесов по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (тыс долл)

Цена импорта

• Таблица 125. Цена импорта колбасных изделий и мясных деликатесов в Россию в 2021-2025 гг (долл за кг)
• Таблица 126. Прогноз цены импорта колбасных изделий и мясных деликатесов в Россию в 2026-2030 гг (долл за кг)
• Таблица 127. Цена импорта колбасных изделий и мясных деликатесов по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (долл за кг)

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ

1. Производство готовых и консервированных продуктов из мяса, мяса птицы, мясных субпродуктов и крови животных

• Таблица 128. Выручка от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 129. Коммерческие и управленческие расходы в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 130. Себестоимость в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 131. Прибыль от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 132. Экономическая эффективность в 2021-2025 гг
• Таблица 133. Инвестиции в отрасль в 2021-2025 гг (млн руб)
• Таблица 134. Численность работников отрасли в 2021-2025 гг (тыс чел)
• Таблица 135. Средняя зарплата в отрасли в 2021-2025 гг (тыс руб в год)

2. Производство колбасных изделий

• Таблица 136. Выручка от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 137. Коммерческие и управленческие расходы в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 138. Себестоимость в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 139. Прибыль от продаж в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 140. Экономическая эффективность в 2021-2025 гг
• Таблица 141. Инвестиции в отрасль в 2021-2025 гг (млн руб)
• Таблица 142. Численность работников отрасли в 2021-2025 гг (тыс чел)
• Таблица 143. Средняя зарплата в отрасли в 2021-2025 гг (тыс руб в год)