Анализ рынка мягких сыров в России в 2021-2025 гг, прогноз на 2026-2030 гг. Структура розничной торговли
| Количество страниц: | 80 |
- безналичный расчет
- банковская карта
- СБП (система быстрых платежей)
«Анализ рынка мягких сыров в России», включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
- объем рынка мягких сыров
- производство мягких сыров
- экспорт и импорт мягких сыров
- цена реализации, цена производства, цены экспорта и импорта
- баланс спроса и предложения, складские запасы мягких сыров
- рейтинги предприятий отрасли
Продажи мягких сыров детализированы по каналам продаж:
- госзакупки
- промышленная переработка
- общепит
- розничная торговля
Розничная торговля мягкими сырами сегментирована:
- по типам торговли: интернет-торговля, несетевая розница, сетевая розница
- по видам: адыгейский, маскарпоне, моцарелла, плесневые, рикотта, творожные
Продукты, содержащие заменители молочного жира, в обзоре не учитываются.
Продажи мягких сыров в сетевой рознице детализированы:
- по видам: кремчиз, маскарпоне, рикотта, сливочный
- по форме: кусок, пастообразная
- по весу упаковки: 125, 150, 200, 250, 450, 500, 800, 1100 грамм
- по типам упаковки: круг, мини ванночка, кусок, шарик, головка, макси ванночка, поленце, порционный, кубики
- по жирности: 10-25, 40-50, 55, 60%
- по содержанию лактозы: да, нет
- по содержанию начинки: да, нет
- по видам упаковки: картонная коробка, вакуумная упаковка, пластиковая банка, пластиковый стакан, банка металлическая, флоу-пак, другие
Представлены рейтинги продаж мягких сыров в розничных сетях:
- Ашан
- Лента
- Магнит
- Metro
- Перекресток
- Пятерочка
При подготовке обзора использована официальная статистика и собранные данные.
Информация профильных ведомств:
- Федеральная служба государственной статистики (Росстат)
- Министерство сельского хозяйства
- Федеральная таможенная служба
- Федеральная налоговая служба
- Таможенный союз ЕАЭС
Информация, собранная BusinesStat:
- оценки потребления молока и молочных продуктов
- показатели розничной торговли молоком и молочными продуктами
- оценки экспертов молочной отрасли
По оценкам BusinesStat, за 2016-2020 гг продажи мягких сыров в России выросли на 56,2%: с 74,3 до 116,0 тыс т. Продажи ежегодно росли, наибольший прирост пришелся на 2019 г и составил 22,7%.Рост продаж мягких сыров в России в основном вызван тем, что этот вид сыра является достаточно новым и не самым популярным среди всех сыров на российском рынке. Росту продаж мягких сыров способствовало снижение доли фальсифицированного сыра (благодаря введению системы «Меркурий») и сырных продуктов, улучшение качества сыра из-за повышения качества молока, развивающаяся технологичность крупных заводов, освоение технологий элитных сыров с белой и голубой плесенью, стремление потребителей к ведению здорового образа жизни, рост ассортимента. Ассортимент мягких сыров пока недостаточно широк, в основном это сыры в среднем и премиальном ценовых сегментах.
Пандемия коронавирусной инфекции оказала значительное влияние на рынок мягких сыров. С приходом кризиса сократились доходы россиян, и потребители стали отказываться от приобретения сыра как продукта, не относящегося к категории повседневного спроса. Из-за ограничений, введенных Правительством РФ на пике распространения коронавируса, существенное негативное влияние пандемия оказала на сектор HoReCa. Однако в то же время выросли продажи сыра моцарелла, так как активизировался сервис доставки готовых блюд на дом, в том числе и пиццы и других блюд, при приготовлении которых используется моцарелла. В то же время увеличились продажи мягкого сыра в розничной торговле, покупатели стали больше потреблять мягкого сыра дома и готовить из него различные блюда. Кроме того, благодаря пандемии получила развитие онлайн-торговля, что позволило потребителям выбирать мягкие сыры из более широкого ассортимента и заказывать их из отдалённых регионов.
По оценкам BusinesStat, с 2014 г по 2018 г объём внутренних продаж мягких сыров в России вырос на 35,9%: с 29,6 тыс т до 40,2 тыс т. В течение пятилетнего периода показатель демонстрировал положительную динамику, увеличиваясь на 2,3-15,3% ежегодно.
Несмотря на ежегодной рост продаж мягких сыров в России даже в кризисный период 2015-2016 гг, следует отметить, что мягкие сыры являются достаточно новой и не самой популярной категорией сыров на российском рынке. Во многом это связано с культурой потребления, сформировавшейся еще во времена СССР, где наиболее популярными являлись твердые, а также плавленые и молодые сыры. Однако в последние годы мягкие сыры полюбились многим потребителям и заняли прочное место на полке розничных магазинов.
Во многом росту продаж мягких сыров способствовало расширение присутствия розничных сетей. Именно в сетевых магазинах мягкие сыры представлены в наибольшем ассортименте, в то время как в традиционной торговле распространены сыры, ориентированные на более консервативных потребителей. Проводимые маркетинговые компании позволили производителям мягких сыров значительно увеличить объемы продаж в последние годы и найти новых потребителей своей продукции. Продажи мягких сыров на российском рынке могли бы расти более значительными темпами, но кризисные изменения в российской экономике в 2015-2016 гг и введение эмбарго на ввоз молочной продукции, в том числе сыров, из ряда западных стран оказали сдерживающее влияние на рынок.
СОДЕРЖАНИЕ
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
КЛАССИФИКАЦИЯ МЯГКИХ СЫРОВ
СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ МЯГКИХ СЫРОВ
Спрос
- Таблица 1. Спрос на мягкие сыры в России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 2. Прогноз спроса на мягкие сыры в России в 2026-2030 гг (т)
- Таблица 3. Продажи и экспорт мягких сыров в России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 4. Прогноз продаж и экспорта мягких сыров в России в 2026-2030 гг (т)
Предложение
- Таблица 5. Предложение мягких сыров в России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 6. Прогноз предложения мягких сыров в России в 2026-2030 гг (т)
- Таблица 7. Производство, импорт и складские запасы мягких сыров в России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 8. Прогноз производства, импорта и складских запасов мягких сыров в России в 2026-2030 гг (т)
Баланс спроса и предложения
- Таблица 9. Баланс спроса и предложения мягких сыров с учетом складских запасов в России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 10. Прогноз баланса спроса и предложения мягких сыров с учетом складских запасов на конец года в России в 2026-2030 гг (т)
ПРОДАЖИ МЯГКИХ СЫРОВ
Натуральные продажи
- Таблица 11. Продажи мягких сыров в России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 12. Прогноз продаж мягких сыров в России в 2026-2030 гг (т)
- Таблица 13. Продажи мягких сыров по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 14. Прогноз продаж мягких сыров по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (т)
Стоимостные продажи
- Таблица 15. Продажи мягких сыров в России в 2021-2025 гг (млн руб)
- Таблица 16. Прогноз продаж мягких сыров в России в 2026-2030 гг (млн руб)
- Таблица 17. Продажи мягких сыров по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (млн руб)
- Таблица 18. Прогноз продаж мягких сыров по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (млн руб)
Средняя цена
- Таблица 19. Средняя цена мягких сыров в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 20. Прогноз средней цены мягких сыров в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
- Таблица 21. Средняя цена мягких сыров по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 22. Прогноз средней цены мягких сыров по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАЖИ МЯГКИХ СЫРОВ
Натуральные продажи
- Таблица 23. Розничные продажи мягких сыров в России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 24. Прогноз розничных продаж мягких сыров в России в 2026-2030 гг (тыс т)
- Таблица 25. Розничные продажи мягких сыров по видам в России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 26. Прогноз розничных продаж мягких сыров по видам в России в 2026-2030 гг (тыс т)
- Таблица 27. Розничные продажи мягких сыров по регионам России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 28. Розничные продажи мягких сыров по типам торговли в России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 29. Продажи мягких сыров в торговых сетях в России в 2025 г (тыс т)
- Таблица 30. Розничные продажи мягких сыров по видам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 31. Прогноз розничных продаж мягких сыров по видам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
- Таблица 32. Розничные продажи мягких сыров по форме в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 33. Прогноз розничных продаж мягких сыров по форме в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
- Таблица 34. Розничные продажи мягких сыров по весу упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 35. Прогноз розничных продаж мягких сыров по весу упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
- Таблица 36. Розничные продажи мягких сыров по типам упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 37. Прогноз розничных продаж мягких сыров по типам упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
- Таблица 38. Розничные продажи мягких сыров по жирности в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 39. Прогноз розничных продаж мягких сыров по жирности в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
- Таблица 40. Розничные продажи мягких сыров по содержанию лактозы в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 41. Прогноз розничных продаж мягких сыров по содержанию лактозы в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
- Таблица 42. Розничные продажи мягких сыров по содержанию начинки в торговых сетях России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 43. Прогноз розничных продаж мягких сыров по содержанию начинки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
- Таблица 44. Розничные продажи мягких сыров по видам упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 45. Прогноз розничных продаж мягких сыров видам упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Стоимостные продажи
- Таблица 46. Розничные продажи мягких сыров в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 47. Прогноз розничных продаж мягких сыров в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
- Таблица 48. Розничные продажи мягких сыров по видам в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 49. Прогноз розничных продаж мягких сыров по видам в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
- Таблица 50. Розничные продажи мягких сыров по регионам России в 2021-2025 гг (млн руб)
- Таблица 51. Розничные продажи мягких сыров по типам торговли в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 52. Розничные продажи мягких сыров в торговых сетях в России в 2025 г (млрд руб)
- Таблица 53. Розничные продажи мягких сыров по видам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 54. Прогноз розничных продаж мягких сыров по видам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
- Таблица 55. Розничные продажи мягких сыров по форме в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 56. Прогноз розничных продаж мягких сыров по форме в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
- Таблица 57. Розничные продажи мягких сыров по весу упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 58. Прогноз розничных продаж мягких сыров по весу упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
- Таблица 59. Розничные продажи мягких сыров по типам упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 60. Прогноз розничных продаж мягких сыров по типам упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
- Таблица 61. Розничные продажи мягких сыров по жирности в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 62. Прогноз розничных продаж мягких сыров по жирности в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
- Таблица 63. Розничные продажи мягких сыров по содержанию лактозы в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 64. Прогноз розничных продаж мягких сыров по содержанию лактозы в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
- Таблица 65. Розничные продажи мягких сыров по содержанию начинки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 66. Прогноз розничных продаж мягких сыров по содержанию начинки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
- Таблица 67. Розничные продажи мягких сыров по видам упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 68. Прогноз розничных продаж мягких сыров по видам упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
Розничная цена
- Таблица 69. Розничная цена мягких сыров в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 70. Прогноз розничной цены мягких сыров в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
- Таблица 71. Розничная цена мягких сыров по видам в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 72. Прогноз розничной цены мягких сыров по видам в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
- Таблица 73. Розничная цена мягких сыров по регионам России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 74. Средняя цена мягких сыров по типам торговли в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 75. Розничная цена мягких сыров в торговых сетях в России в 2025 г (руб за кг)
- Таблица 76. Розничная цена продаж мягких сыров по видам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 77. Прогноз розничной цены продаж мягких сыров по видам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
- Таблица 78. Розничная цена мягких сыров по форме в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 79. Прогноз розничной цены мягких сыров по форме в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
- Таблица 80. Розничная цена продаж мягких сыров по весу упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 81. Прогноз розничной цены продаж мягких сыров по весу упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
- Таблица 82. Розничная цена продаж мягких сыров по типам упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 83. Прогноз розничной цены продаж мягких сыров по типам упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
- Таблица 84. Розничная цена продаж мягких сыров по жирности в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 85. Прогноз розничной цены продаж мягких сыров по жирности в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
- Таблица 86. Розничная цена продаж мягких сыров по содержанию лактозы в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 87. Прогноз розничной цены мягких сыров по содержанию лактозы в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
- Таблица 88. Розничная цена продаж мягких сыров по содержанию начинки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 89. Прогноз розничной цены продаж мягких сыров по содержанию начинки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
- Таблица 90. Розничная цена продаж мягких сыров по видам упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 91. Прогноз розничной цены продаж мягких сыров по видам упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
Численность покупателей и объем покупок
- Таблица 92. Численность покупателей мягких сыров в России в 2021-2025 гг (млн чел)
- Таблица 93. Прогноз численности покупателей мягких сыров в России в 2026-2030 гг (млн чел)
- Таблица 94. Доля покупателей мягких сыров от населения России в 2021-2025 гг ( %)
- Таблица 95. Прогноз доли покупателей мягких сыров от населения России в 2026-2030 гг (%)
- Таблица 96. Объем покупки и средние затраты на мягкие сыры в России в 2021-2025 гг (кг в год; руб в год)
- Таблица 97. Прогноз объема покупки и средних затрат на мягкие сыры в России в 2026-2030 гг (кг в год; руб в год)
ПРОИЗВОДСТВО МЯГКИХ СЫРОВ
Натуральный объем производства
- Таблица 98. Производство мягких сыров в России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 99. Прогноз производства мягких сыров в России в 2026-2030 гг (тыс т)
- Таблица 100. Производство всех мягких сыров по федеральным округам России в 2021-2025 гг (т)
Цена производителей
- Таблица 101. Цена производителей мягких сыров в России в 2021-2025 гг (руб за кг)
- Таблица 102. Прогноз цены производителей мягких сыров в России в 2026-2030 гг (руб за кг)
ПРОИЗВОДИТЕЛИ МЯГКИХ СЫРОВ
Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)
- Таблица 103. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж (млн руб)
- Таблица 104. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж (млн руб)
- Таблица 105. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж (%)
Профили 5 ведущих предприятий отрасли
- Регистрационные данные
- Руководство предприятия
- Основные участники
- Дочерние предприятия
- Бухгалтерский баланс (тыс руб)
- Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
- Основные финансовые показатели
ЭКСПОРТ И ИМПОРТ МЯГКИХ СЫРОВ
Баланс экспорта и импорта
- Таблица 106. Баланс экспорта и импорта мягких сыров в России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 107. Прогноз баланса экспорта и импорта мягких сыров в России в 2026-2030 гг (тыс т)
Натуральный экспорт
- Таблица 108. Экспорт мягких сыров из России в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 109. Прогноз экспорта мягких сыров из России в 2026-2030 гг (тыс т)
- Таблица 110. Экспорт мягких сыров по странам мира из России в 2021-2025 гг (т)
Стоимостный экспорт
- Таблица 111. Экспорт мягких сыров из России в 2021-2025 гг (млн долл)
- Таблица 112. Прогноз экспорта мягких сыров из России в 2026-2030 гг (млн долл)
- Таблица 113. Экспорт мягких сыров по странам мира из России в 2021-2025 гг (тыс долл)
Цена экспорта
- Таблица 114. Цена экспорта мягких сыров из России в 2021-2025 гг (долл за кг)
- Таблица 115. Прогноз цены экспорта мягких сыров из России в 2026-2030 гг (долл за кг)
- Таблица 116. Цена экспорта мягких сыров по странам мира из России в 2021-2025 гг (долл за кг)
Натуральный импорт
- Таблица 117. Импорт мягких сыров в Россию в 2021-2025 гг (тыс т)
- Таблица 118. Прогноз импорта мягких сыров в Россию в 2026-2030 гг (тыс т)
- Таблица 119. Импорт мягких сыров по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (т)
Стоимостный импорт
- Таблица 120. Импорт мягких сыров в Россию в 2021-2025 гг (млн долл)
- Таблица 121. Прогноз импорта мягких сыров в Россию в 2026-2030 гг (млн долл)
- Таблица 122. Импорт мягких сыров по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (тыс долл)
Цена импорта
- Таблица 123. Цена импорта мягких сыров в Россию в 2021-2025 гг (долл за кг)
- Таблица 124. Прогноз цены импорта мягких сыров в Россию в 2026-2030 гг (долл за кг)
- Таблица 125. Цена импорта мягких сыров по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (долл за кг)
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ
- Таблица 126. Выручка от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 127. Коммерческие и управленческие расходы в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 128. Себестоимость в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 129. Валовая прибыль от продажи продукции в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 130. Экономическая эффективность в 2021-2025 гг
- Таблица 131. Инвестиции в отрасль в 2021-2025 гг (млн руб)
- Таблица 132. Численность работников отрасли в 2021-2025 гг (тыс чел)
- Таблица 133. Средняя зарплата в отрасли в 2021-2025 гг (тыс руб в год)
