Анализ рынка роллов и суши в России в 2021-2025 гг, прогноз на 2026-2030 гг

Цель исследования

Проанализировать ключевые параметры рынка роллы и суши, подготовить прогноз динамики рынка и определить потенциал дальнейшего развития.

Объект исследования

Роллы и суши – роллы и суши — категория готовых блюд японской кухни, включающая различные виды роллов, нигири, сашими и другие продукты. Производятся из риса, морепродуктов, овощей и других ингредиентов, реализуются через рестораны, службы доставки и розничные сети, требуют специальных условий хранения и употребляются в свежем виде.

Виды

• онигири
• роллы
• суши

Особенности рынка

• активная экспансия доставки
• высокая конкуренция, диверсификация предложений
• строгий контроль санитарных норм
• рост франшиз, сетевых проектов

Основные аспекты исследования

• драйверы, барьеры и тренды рынка
• натуральный объем продаж
• оборот продаж (выручка от продаж)
• средний объем продаж на покупателя
• средняя выручка на покупателя
• средняя цена реализации
• численность покупателей

Сегменты

по основным вкусам роллов и суши:

• гунканы
• калифорния
• маки
• прочие роллы и суши
• роллы темпура
• филадельфия

РЕЙТИНГИ

Рейтинги предприятий отрасли по выручке от продаж:

Астрасуши, Бидон, Гастрономия, Оригами, РНГ, Росинтер ресторанс, СБ, Суши Восток, Суши-Маркет регион, Тануки-Н-Новгород, Тануки-Самара, Эликом-М

ИСТОЧНИКИ

• информационно-аналитические материалы Росстата
• оценки экспертов
• отраслевые издания
• мониторинг цен

Методы исследования

• Поиск и анализ доступной статистики: сбор данных из публичных и ведомственных источников информации.
• Категоризация и аудит рыночной номенклатуры: систематизация рынка по классификаторам ОКПД2, ОКВЭД, ТНВЭД с одновременным сбором сведений о ценах и ассортименте.
• Балансовый метод анализа рынка: расчёт и сопоставление показателей производства, экспорта, импорта, продаж и складских запасов для формирования целостной картины спроса и предложения.
• Экспертно‑сравнительный анализ: изучение ретроспективных данных и текущих рыночных факторов (драйверов, барьеров, макроэкономического фона), а также сопоставление динамики рынка с аналогичными кейсами в смежных отраслях и других странах.

География исследования

• Россия

Период исследования

• прогноз на 2026-2030 гг

ДЛЯ КОГО ПРЕДНАЗНАЧЕН ОТЧЁТ

• участники рынка: оценка конкурентоспособности, динамика цен, перспективные сегменты, рейтинги конкурентов
• дистрибьюторы и ритейл: анализ каналов сбыта, объемы продаж, возможности расширения ассортимента
• поставщики: оценка объемов закупок ингредиентов, инвестиционная привлекательность, анализ потребностей рынка
• банки и инвесторы: оценка инвестиционной привлекательности рынка, риски и возможности, долгосрочные сценарии развития

СОДЕРЖАНИЕ

Определение рынка роллы и суши

Розничные продажи роллы и суши

Объем розничных продаж

• Таблица 1. Розничные продажи роллы и суши в России в 2021-2025 гг (усл шт)
• Диаграмма 1. Динамика розничных продаж роллы и суши в России в 2021-2025 гг
• Таблица 2. Прогноз розничных продаж роллы и суши в России в 2026-2030 гг (усл шт)
• Таблица 3. Розничные продажи по видам роллы и суши в России в 2021-2025 гг (усл шт)
• Таблица 4. Прогноз розничных продаж по видам роллы и суши в России в 2026-2030 гг (усл шт)

Оборот розничных продаж

• Таблица 5. Оборот розничных продаж роллы и суши в России в 2021-2025 гг (руб)
• Таблица 6. Прогноз оборота розничных продаж роллы и суши в России в 2026-2030 гг (руб)
• Таблица 7. Оборот розничных продаж по видам роллы и суши в России в 2021-2025 гг (руб)
• Таблица 8. Прогноз оборота розничных продаж по видам роллы и суши в России в 2026-2030 гг (руб)

Розничная цена

• Таблица 9. Розничная цена роллы и суши в России в 2021-2025 гг (руб за усл шт)
• Таблица 10. Прогноз розничной цены роллы и суши в России в 2026-2030 гг (руб за усл шт)
• Таблица 11. Розничная цена по видам роллы и суши в России в 2021-2025 гг (руб за усл шт)
• Таблица 12. Прогноз розничной цены по видам роллы и суши в России в 2026-2030 гг (руб за усл шт)

Розничные покупатели роллы и суши

Численность покупателей и число покупок

• Таблица 13. Численность покупателей роллы и суши по видам в России в 2021-2025 гг (тыс чел)
• Таблица 14. Прогноз численности покупателей роллы и суши по видам в России в 2026-2030 гг (тыс чел)
• Таблица 15. Численность покупок (кассовых операций) роллы и суши по видам в России в 2021-2025 гг (тыс чел)
• Таблица 16. Прогноз численности покупок (кассовых операций) роллы и суши по видам в России в 2026-2030 гг (тыс чел)

Средний объем продаж и средняя выручка на покупателя

• Таблица 17. Средний объем продаж роллы и суши на покупателя по видам в России в 2021-2025 гг (усл шт на чел)
• Таблица 18. Прогноз среднего объема продаж роллы и суши на покупателя по видам в России в 2026-2030 гг (усл шт на чел)
• Таблица 19. Средняя выручка от продаж роллы и суши на покупателя по видам в России в 2021-2025 гг (руб на чел)
• Таблица 20. Прогноз средней выручки от продаж роллы и суши на покупателя по видам в России в 2026-2030 гг (руб на чел)

Конкурентная среда

Рейтинг производителей роллы и суши (юрлиц)

• Таблица 21. Рейтинг предприятий отрасли по выручке (руб)

Финансовые показатели производителей роллы и суши (юрлиц)

• Таблица 22. Выручка предприятий отрасли (руб)
• Таблица 23. Прибыль от продаж предприятий отрасли (руб)
• Таблица 24. Рентабельность продаж предприятий отрасли (%)

Профили ведущих предприятий отрасли

• Краткое описание компании
• Регистрационные данные
• Отчет о прибылях и убытках (тыс руб)

Экономические показатели отрасли

• Таблица 25. Выручка от продаж в 2021-2025 гг (руб)
• Таблица 26. Коммерческие и управленческие расходы в 2021-2025 гг (руб)
• Таблица 27. Себестоимость в 2021-2025 гг (руб)
• Таблица 28. Прибыль от продаж в 2021-2025 гг (руб)
• Таблица 29. Инвестиции в отрасль в 2021-2025 гг (руб)
• Таблица 30. Численность работников отрасли в 2021-2025 гг (чел)
• Таблица 31. Средняя зарплата в отрасли в 2021-2025 гг (руб в год)

Выводы и прогнозы

• Рыночные драйверы и барьеры
• Тренды и сценарии развития рынка
• Инвестиционная привлекательность рынка

Методика исследования рынка

• Диаграмма 2. Методика анализа рынка BusinesStat