Анализ рынка сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг

Сыр – пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

Сырный продукт – продукт, произведенный по технологии сыра и содержащий в составе заменители молочного жира. Сырные продукты могут производиться по технологии плавленого сыра, рассольного, слизневого, с плесенью. Основное отличие сырных продуктов от сыров заключается в частичной или полной замене в составе продукта молочного жира на его заменитель.

«Анализ рынка сыров и сырных продуктов в России» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:

• объем рынка сыров и сырных продуктов
• производство сыров и сырных продуктов
• экспорт и импорт сыров и сырных продуктов
• цена реализации, цена производства, цены экспорта и импорта
• баланс спроса, предложения, складских запасов сыров и сырных продуктов
• рейтинги предприятий отрасли

В обзоре детализирована информация по видам сыров и сырных продуктов:

• мягкие сыры и сырные продукты
• плавленые сыры и сырные продукты
• рассольные сыры и сырные продукты
• твердые сыры и сырные продукты
• прочие сыры и сырные продукты

Информация о продажах сыров и сырных продуктов детализирована по секторам рынка:

• госзакупки
• промышленная переработка
• HoReCa
• розничная торговля

Приведена детализация розничных продаж, экспорта и импорта по сортам сыров и сырных продуктов: Адыгейский, Альметте, Блю, Данаблю, Дорблю, Бри, Камамбер, Гауда, Голландский, Маасдам, Горгонзола, Грюйер, Сбринц, Данбо, Фонталь, Фонтина, Финбо, Аварти, Марибо, Самсо, Ламбер, Моцарелла, Пармезан, Грана Падано, Пармиджано Реджано, Проволоне, Рикотта, Рокфор, Российский, Сыр Фрибуржский, Вашерин Мон д'Ор и Тет де Муан, Тильзитер, Фета, Чеддер, Эдам, Эмменталер и др.

При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.

 Информация профильных ведомств:

• Федеральная служба государственной статистики (Росстат)
• Министерство экономического развития
• Министерство сельского хозяйства
• Федеральная таможенная служба
• Федеральная налоговая служба
• Таможенный союз ЕАЭС

Информация, собранная BusinesStat:

• оценки потребления молочных продуктов
• показатели розничной торговли молочными продуктами
• оценки экспертов рынка молока и молочных продуктов

СОДЕРЖАНИЕ

МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА

КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

• Схема 1. Классификация сыров

СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

Спрос

• Таблица 1. Спрос на сыры и сырные продукты в России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 2. Прогноз спроса на сыры и сырные продукты в России в 2025-2029 гг (тыс т)
• Таблица 3. Продажи и экспорт сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 4. Прогноз продаж и экспорта сыров и сырных продуктов в России в  2025-2029 гг (тыс т)

Предложение

• Таблица 5. Предложение сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 6. Прогноз предложения сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
• Таблица 7. Производство, импорт и складские запасы сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 8. Прогноз производства, импорта и складских запасов сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (тыс т)

Баланс спроса и предложения

• Таблица 9. Баланс спроса и предложения сыров и сырных продуктов с учетом складских запасов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 10. Прогноз баланса спроса и предложения сыров и сырных продуктов с учетом складских запасов на конец года в России в 2025-2029 гг (тыс т)

ПРОДАЖИ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

Натуральные продажи

• Таблица 11. Продажи сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 12. Прогноз продаж сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
• Таблица 13. Продажи по типам: сыры и сырные продукты в России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 14. Прогноз продаж по типам: сыры и сырные продукты в России в 2025-2029 гг (тыс т)
• Таблица 15. Продажи сыров и сырных продуктов по секторам рынка в России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 16. Прогноз продаж сыров и сырных продуктов по секторам рынка в России в 2025-2029 гг (тыс т)

Стоимостные продажи

• Таблица 17. Продажи сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
• Таблица 18. Прогноз продаж сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
• Таблица 19. Продажи по типам: сыры и сырные продукты в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
• Таблица 20. Прогноз продаж по типам: сыры и сырные продукты в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
• Таблица 21. Продажи сыров и сырных продуктов по секторам рынка в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
• Таблица 22. Прогноз продаж сыров и сырных продуктов по секторам рынка в России в 2025-2029 гг (млрд руб)

Средняя цена продаж

• Таблица 23. Средняя цена продаж сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
• Таблица 24. Прогноз средней цены продаж сыров и сырных продуктов в России в  2025-2029 гг (руб за кг)
• Таблица 25. Средняя цена продаж по типам: сыры и сырные продукты в России в  2020-2024 гг (руб за кг)
• Таблица 26. Прогноз средней цены продаж по типам: сыры и сырные продукты в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
• Таблица 27. Средняя цена продаж сыров и сырных продуктов по секторам рынка в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
• Таблица 28. Прогноз средней цены продаж сыров и сырных продуктов по секторам рынка в России в 2025-2029 гг (руб за кг)

РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАЖИ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

Натуральные продажи

• Таблица 29. Розничные продажи сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 30. Прогноз розничных продаж сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
• Таблица 31. Розничные продажи по видам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 32. Прогноз розничных продаж по видам сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
• Таблица 33. Розничные продажи по сортам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (т)
• Таблица 34. Розничные продажи сыров и сырных продуктов по регионам России в  2020-2024 гг (тыс т)

Стоимостные продажи

• Таблица 35. Розничные продажи сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
• Таблица 36. Прогноз розничных продаж сыров и сырных продуктов в России в  2025-2029 гг (млрд руб)
• Таблица 37. Розничные продажи по видам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
• Таблица 38. Прогноз розничных продаж по видам сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
• Таблица 39. Розничные продажи по сортам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (млн руб)
• Таблица 40. Розничные продажи сыров и сырных продуктов по регионам России в  2020-2024 гг (млн руб)

Розничная цена

• Таблица 41. Розничная цена сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
• Таблица 42. Прогноз розничной цены сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
• Таблица 43. Розничная цена сыров и сырных продуктов по видам в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
• Таблица 44. Прогноз розничной цены сыров и сырных продуктов по видам в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
• Таблица 45. Средняя розничная цена продаж по сортам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (руб за кг
• Таблица 46. Розничная цена сыров и сырных продуктов по регионам России в  2020-2024 гг (руб за кг)

Численность потребителей и объем покупок

• Таблица 47. Численность потребителей сыров и сырных продуктов в России в  2019-2023 гг (млн чел)
• Таблица 48. Прогноз численности потребителей сыров и сырных продуктов в России в 2024-2028 гг (млн чел)
• Таблица 49. Доля потребителей сыров и сырных продуктов от населения в России в 2019-2023 гг (млн чел)
• Таблица 50. Прогноз доли потребителей сыров и сырных продуктов от населения в России в 2024-2028 гг (млн чел)
• Таблица 51. Объем потребления и средние затраты на покупку сыров и сырных продуктов в России в 2019-2023 гг (кг в год; тыс руб в год)
• Таблица 52. Прогноз объема потребления и средних затрат на покупку сыров и сырных продуктов в России в 2024-2028 гг (кг в год; тыс руб в год)

ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

Натуральный объем производства

• Таблица 53. Производство сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 54. Прогноз производства сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
• Таблица 55. Производство по типу: сыры и сырные продукты в России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 56. Прогноз производства по типу: сыры и сырные продукты в России в  2025-2029 гг (тыс т)
• Таблица 57. Производство сыров и сырных продуктов по видам в России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 58. Прогноз производства сыров и сырных продуктов по видам в России в  2025-2029 гг (тыс т)
• Таблица 59. Производство по сортам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (т)
• Таблица 60. Производство сыров и сырных продуктов по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
• Таблица 61. Производство сыров по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
• Таблица 62. Производство мягкого сыра по федеральным округам в России в  2020-2024 гг (т)
• Таблица 63. Производство плавленого сыра по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
• Таблица 64. Производство рассольного сыра по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
• Таблица 65. Производство твердого сыра по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
• Таблица 66. Производство прочих сыров по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
• Таблица 67. Производство сырных продуктов по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)

Цена производителей

• Таблица 68. Цена производителей сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
• Таблица 69. Прогноз цены производителей сыров и сырных продуктов в России в  2025-2029 гг (руб за кг)
• Таблица 70. Цена производителей по типу: сыры и сырные продукты в России в  2020-2024 гг (руб за кг)
• Таблица 71. Прогноз цены производителей по типу: сыры и сырные продукты в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
• Таблица 72. Цена производителей по видам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
• Таблица 73. Прогноз цены производителей по видам сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (руб за кг)

ПРОИЗВОДИТЕЛИ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)

• Таблица 74. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж в 2023 г (млн руб)
• Таблица 75. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж в 2023 г (млн руб)
• Таблица 76. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж в 2023 г (%)

Профили ведущих предприятий отрасли

• Регистрационные данные
• Руководство предприятия
• Основные участники
• Дочерние предприятия
• Бухгалтерский баланс (тыс руб)
• Отчет о прибылях и убытках (тыс руб)
• Основные финансовые показатели

ЭКСПОРТ И ИМПОРТ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

Баланс экспорта и импорта

• Таблица 77. Баланс экспорта и импорта сыров и сырных продуктов из России в  2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 78. Прогноз баланса экспорта и импорта сыров и сырных продуктов из России в 2025-2029 гг (тыс т)

Натуральный экспорт

• Таблица 79. Экспорт сыров и сырных продуктов из России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 80. Прогноз экспорта сыров и сырных продуктов из России в 2025-2029 гг (тыс т)
• Таблица 81. Экспорт по типу: сыры и сырные продукты из России в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 82. Прогноз экспорта по типу: сыры и сырные продукты из России в  2025-2029 гг (тыс т)
• Таблица 83. Экспорт по сортам сыров и сырных продуктов из России в 2020-2024 гг (т)
• Таблица 84. Экспорт сыров и сырных продуктов по странам мира из России в  2020-2024 гг (т)

Стоимостный экспорт

• Таблица 85. Экспорт сыров и сырных продуктов из России в 2020-2024 гг (млн долл)
• Таблица 86. Прогноз экспорта сыров и сырных продуктов из России в 2025-2029 гг (млн долл)
• Таблица 87. Экспорт по типу: сыры и сырные продукты из России в 2020-2024 гг (млн долл)
• Таблица 88. Прогноз экспорта по типу: сыры и сырные продукты из России 2025-2029 гг (млн долл)
• Таблица 89. Экспорт по сортам сыров и сырных продуктов из России в 2020-2024 гг (тыс долл)
• Таблица 90. Экспорт сыров и сырных продуктов по странам мира из России в 2020-2024 гг (тыс долл)

Цена экспорта

• Таблица 91. Цена экспорта сыров и сырных продуктов из России в 2020-2024 гг (долл за кг)
• Таблица 92. Прогноз цены экспорта сыров и сырных продуктов из России в 2025-2029 гг (долл за кг)
• Таблица 93. Цена экспорта по типу: сыры и сырные продукты из России в 2020-2024 гг (долл за кг)
• Таблица 94. Прогноз цены экспорта по типу: сыры и сырные продукты из России в 2025-2029 гг (долл за кг)
• Таблица 95. Цена экспорта по сортам сыров и сырных продуктов из России в 2020-2024 гг (долл за кг)
• Таблица 96. Цена экспорта сыров и сырных продуктов по странам мира из России в 2020-2024 гг (долл за кг)

Натуральный импорт

• Таблица 97. Импорт сыров и сырных продуктов в Россию в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 98. Прогноз импорта сыров и сырных продуктов в Россию в 2025-2029 гг (тыс т)
• Таблица 99. Импорт по типу: сыры и сырные продукты в Россию в 2020-2024 гг (тыс т)
• Таблица 100. Прогноз импорта по типу: сыры и сырные продукты в Россию в 2025-2029 гг (тыс т)
• Таблица 101. Импорт по сортам сыров и сырных продуктов в Россию в 2020-2024 гг (т)
• Таблица 102. Импорт сыров и сырных продуктов по странам мира в Россию в 2020-2024 гг (т)

Стоимостный импорт

• Таблица 103. Импорт сыров и сырных продуктов в Россию в 2020-2024 гг (млн долл)
• Таблица 104. Прогноз импорта сыров и сырных продуктов в Россию в 2025-2029 гг (млн долл)
• Таблица 105. Импорт по типу: сыры и сырные продукты в Россию в 2020-2024 гг (млн долл)
• Таблица 106. Прогноз импорта по типу: сыры и сырные продукты в Россию в 2025-2029 гг (млн долл)
• Таблица 107. Импорт по сортам сыров и сырных продуктов в Россию в 2020-2024 гг (тыс долл)
• Таблица 108. Импорт сыров и сырных продуктов по странам мира в Россию в 2020-2024 гг (тыс долл)

Цена импорта

• Таблица 109. Цена импорта сыров и сырных продуктов в Россию в 2020-2024 гг (долл за кг)
• Таблица 110. Прогноз цены импорта сыров и сырных продуктов в Россию в 2025-2029 гг (долл за кг)
• Таблица 111. Цена импорта по типу: сыры и сырные продукты в Россию в 2020-2024 гг (долл за кг)
• Таблица 112. Прогноз цены импорта по типу: сыры и сырные продукты в Россию в 2025-2029 гг (долл за кг)
• Таблица 113. Цена импорта по сортам сыров и сырных продуктов в Россию в 2020-2024 гг (долл за кг)-
• Таблица 114. Цена импорта сыров и сырных продуктов по странам мира в Россию в 2020-2024 гг (долл за кг)

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ

• Таблица 115. Выручка от продаж в 2020-2024 гг (млрд руб)
• Таблица 116. Коммерческие и управленческие расходы в 2020-2024 гг (млрд руб)
• Таблица 117. Себестоимость в 2020-2024 гг (млрд руб)
• Таблица 118. Прибыль от продаж в 2020-2024 гг (млрд руб)
• Таблица 119. Экономическая эффективность в 2020-2024 гг
• Таблица 120. Инвестиции в отрасль в 2020-2024 гг (млн руб)
• Таблица 121. Численность работников отрасли в 2020-2024 гг (тыс чел)
• Таблица 122. Средняя зарплата в отрасли в 2020-2024 гг (тыс руб в год)