Анализ рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг
| Количество страниц: | 55 |
- безналичный расчет (RUR, EUR, тенге)
- банковская карта
- СБП (система быстрых платежей)
«Анализ рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России», подготовленный BusinesStat, включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
- объем рынка столовых при предприятиях и учреждениях
- оборот рынка столовых при предприятиях и учреждениях
- статистика предприятий и персонала отрасли
- численность посетителей столовых при предприятиях и учреждениях
- средний чек и средние годовые затраты на посещение столовых при предприятиях и учреждениях
При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.
Информация профильных ведомств:
- Федеральная служба государственной статистики (Росстат)
- Федеральная налоговая служба
- Министерство экономического развития
- Министерство промышленности и торговли
- Министерство финансов
Информация, собранная BusinesStat:
- анализ открытой информации об отрасли общественного питания
- аудит цен на услуги предприятий общественного питания
- оценки потребления общественного питания
- оценки экспертов отрасли общественного питания
По оценкам BusinesStat, оборот рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2023 г вырос на 11,5%: с 420 до 469 млрд руб. На оборот предприятий отрасли в равной степени оказали влияние и увеличение числа посещений, и рост средней стоимости питания в столовых. В 2023 г продолжился процесс перераспределение спроса с более дорогих видов общественного питания на питание в столовых при предприятиях и учреждениях. За 2023 г среднее количество посещений столовых в год, приходящееся на одного клиента, увеличилось со 185 до 197. Столовые при предприятиях и учреждениях в первую очередь являются более бюджетными альтернативами другим заведениям общественного питания, соответственно, в условиях продолжения удорожания продуктов питания рост среднего чека будет сдерживаться за счет сокращения количества позиций в заказах и выбора более бюджетных блюд.
По данным BusinesStat, в 2016-2020 гг число посещений столовых при предприятиях и учреждениях в России сократилось на 47,7%: с 7,83 до 4,10 млрд. Ежегодно отмечалось снижение количества посещений на 0,4-45,6%. Наибольшее сокращение пришлось на 2020 г и было вызвано ограничительными мерами и приостановкой деятельности некоторых столовых в связи с неблагоприятной эпидемиологической обстановкой, вызванной COVID-19.
Сокращение численности посещений столовых при предприятиях и учреждениях в последние годы наблюдалось из-за популяризации альтернативных сегментов рынка общественного питания, таких как кейтеринг, фаст-фуд и др. Определенную роль также сыграла стагнация реальных доходов населения, которая обусловила необходимость экономии и вынудила некоторых людей отказаться от посещения столовых при предприятиях и перейти на питание домашней едой.
Отрасль общественного питания считается одной из наиболее пострадавших от пандемии коронавируса в 2020 г. Введение локдауна, повсеместное закрытие заведений, экономический кризис и неопределенность потребительских ожиданий сократили оборот рынка практически вдвое, с некоторыми вариациями по сегментам рынка. Так, по нашим оценкам, число посещений столовых при предприятиях и учреждениях сократилось на 45,6% по отношению к уровню предыдущего года. На столь серьезное снижение оказало влияние закрытие и перевод на удаленный режим работы как детских образовательных учреждений, так и производственных предприятий, офисных центров, учреждений культуры, органов управления и др.
СОДЕРЖАНИЕ
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
ИНФРАСТРУКТУРА
Численность столовых
- Таблица 1. Численность столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2020-2024 гг (тыс)
- Таблица 2. Численность столовых при предприятиях и учреждениях по форме собственности в России в 2024 г
- Таблица 3. Численность столовых при предприятиях и учреждениях в регионах России в 2020-2024 гг
Мощности столовых
- Таблица 4. Площадь залов обслуживания посетителей в столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2020-2024 гг (тыс м2)
- Таблица 5. Площадь залов обслуживания посетителей в столовых при предприятиях и учреждениях в регионах России в 2020-2024 гг (м2)
- Таблица 6. Количество мест обслуживания в столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2020-2024 гг (тыс)
- Таблица 7. Количество мест обслуживания в столовых при предприятиях и учреждениях в регионах России в 2020-2024 гг
Персонал
- Таблица 8. Трудовые ресурсы предприятий отрасли в России в 2020-2024 гг (тыс чел)
- Таблица 9. Трудовые ресурсы предприятий отрасли в регионах России в 2020-2024 гг (чел)
- Таблица 10. Фонд начисленной заработной платы и средняя зарплата сотрудника предприятий отрасли в России в 2020-2024 гг (млрд руб, тыс руб в год)
- Таблица 11. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли в регионах России в 2020-2024 гг (тыс руб в год)
РЕЙТИНГ СТОЛОВЫХ
Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)
- Таблица 12. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж (млн руб)
- Таблица 13. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж (млн руб)
- Таблица 14. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж (%)
Профили 5 крупнейших предприятий отрасли
- Регистрационные данные
- Руководство предприятия
- Основные участники
- Дочерние предприятия
- Бухгалтерский баланс (тыс руб)
- Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
- Основные финансовые показатели
ПОСЕТИТЕЛИ СТОЛОВЫХ ПРИ ПРЕДПРИЯТИЯХ И УЧРЕЖДЕНИЯХ
Численность посетителей
- Таблица 15. Численность клиентов столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2020-2024 гг (млн чел)
- Таблица 16. Прогноз численности клиентов столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2025-2029 гг (млн чел)
Среднее число посещений
- Таблица 17. Среднее число посещений на клиента в России в 2020-2024 гг
- Таблица 18. Прогноз среднего числа посещений на клиента в России в 2025-2029 гг
Затраты
- Таблица 19. Средние годовые затраты клиента столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2020-2024 гг (тыс руб)
- Таблица 20. Прогноз средних годовых затрат клиента столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2025-2029 гг (тыс руб)
ОБЪЕМ РЫНКА
- Таблица 21. Численность посещений столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2020-2024 гг (млрд)
- Таблица 22. Прогноз численности посещений столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2025-2029 гг (млрд)
ОБОРОТ РЫНКА
- Таблица 23. Оборот рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
- Таблица 24. Прогноз оборота рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
СРЕДНИЙ ЧЕК
- Таблица 25. Средний чек посещения столовой при предприятиях и учреждениях в России в 2020-2024 гг (руб)
- Таблица 26. Прогноз среднего чека посещения столовой при предприятиях и учреждениях в России в 2025-2029 гг (руб)
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ «ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ СТОЛОВЫХ И БУФЕТОВ ПРИ ПРЕДПРИЯТИЯХ И УЧРЕЖДЕНИЯХ»
- Таблица 27. Выручка от продаж в 2020-2024 гг (млрд руб)
- Таблица 28. Коммерческие и управленческие расходы в 2020-2024 гг (млрд руб)
- Таблица 29. Себестоимость в 2020-2024 гг (млрд руб)
- Таблица 30. Прибыль от продаж в 2020-2024 гг (млрд руб)
- Таблица 31. Экономическая эффективность в 2020-2024 гг
- Таблица 32. Инвестиции в отрасль в 2020-2024 гг (млн руб)
