В 2015-2019 гг продажи пекарных дрожжей в России снизились на 0,4%: со 110,1 до 110,5 тыс т.
По данным «Анализа рынка пекарных дрожжей в России», подготовленного BusinesStat в 2019, в 2015-2019 гг их продажи в стране снизились на 0,4%: со 110,1 до 110,5 тыс т. Рост продаж наблюдался в 2016 и 2019 гг – на 4,9% и 2,7% относительно предшествующих лет соответственно. В 2017-2018 гг динамика показателя была нисходящей.
В 2015-2019 гг наибольшую долю в продажах пекарных дрожжей в стране имела прессованная продукция, обеспечившая в среднем за период около 84,6% натурального объема рынка. Основные потребители прессованных дрожжей – крупные хлебопекарные производства, которые предпочитают использовать их в связи с низкой стоимостью. Кроме того, только крупные хлебозаводы могут позволить себе регулярно завозить партии прессованных дрожжей и хранить их при определенной температуре. Для мини-пекарен это куда сложнее логистически и весьма накладно, поэтому они чаще прибегают к использованию сушеных дрожжей, на долю которых в среднем за период приходились оставшиеся 15,4% продаж.
В кризисные годы на рынке пекарных дрожжей наблюдаются две разнонаправленные тенденции. С одной стороны, снижается спрос со стороны сегмента HoReCa. Спад в этом секторе в 2020 г будет беспрецедентным, что в первую очередь будет вызвано почти полным отсутствием активности в отрасли в период эпидемии коронавируса. Да и после отмены всех ограничений совокупная выручка отрасли долго не вернется к докарантинному уровню по причине резкого снижения реальных доходов населения. Как следствие, спрос на пекарные дрожжи со стороны сегмента HoReCa в 2020-2024 гг значительно просядет. С другой стороны, в кризисные годы со снижением уровня доходов население увеличивает потребление хлеба (эффект Гиффена), что, напротив, ведет к росту спроса на пекарные дрожжи.
Комбинация двух названных факторов будет влиять на динамику продаж пекарных дрожжей в прогнозный период. В 2020 г ожидается рост показателя на 0,7% к уровню 2019 г, в 2021-2024 – сокращение на 1,1-0,7% в год. По оценкам BusinesStat, по итогам пятилетия реализация пекарных дрожжей в России снизится на 2,7% к уровню 2019 г и составит в 2024 г 108 тыс т.
