Меню
Каталог
Корзина
Корзина пуста
+7 (495) 180-04-19 8 800 222-36-90
Заказ звонка
Поле не заполнено или заполнено неверно
Нам необходимо Ваше согласие
  • RU

Анализ рынка мороженого

По оценкам BusinesStat, предложение мороженого на российском рынке в 2009-2013 гг увеличилось на 5,6% и в 2013 г составило 420,1 тыс т. Снижение предложения мороженого в стране в рассматриваемый период наблюдалось только в 2011 г и составило 11,8% по сравнению с предыдущим годом.

В основном российский рынок мороженого представлен продукцией отечественного производства. На долю импорта в 2009-2013 гг приходилось 1,4-3,1% от объема предложения мороженого  в стране. Такой небольшой показатель связан с тем, что импортировать мороженое невыгодно: в результате транспортных издержек оно значительно дорожает, а значит, становится неконкурентоспособным по сравнению с отечественной продукцией. К тому же такие иностранные компании, как британский Unilever и швейцарский Nestle уже имеют производственные площадки в России.

В 2009-2013 гг производство мороженого в стране выросло на 5,0% или 17,7 тыс т. Сдерживающими факторами роста российского производства мороженого служат устаревшее оборудование и зависимость от импортного сырья. С введением запрета на ввоз в Россию молока и молочной продукции в 2014 г производители столкнутся с нехваткой сырья для изготовления мороженого. За первую половину 2014 г производство мороженого в стране составило 245,4 тыс т, что на 9,8%  выше объемов производства за аналогичный период в 2013 г. Это дает основания ожидать роста производства мороженого в 2014 г по отношению к 2013 г. К 2015 г запасы сырья у российских производителей подойдут к концу, что приведет к снижению объемов производства. Росту производства мороженого в 2016-2018 гг будут способствовать: расширение ассортимента за счет продуктов категории «здорового питания» и унификация требований к производству мороженого на территории стран Таможенного союза обусловит рост экспорта продукта и, как следствие, рост производства.

Классификация мороженого

Мороженое – замороженный сладкий десертный продукт. Мороженое представляет собой взбитую (насыщенную воздухом) замороженную пастеризованную смесь молока, сливок или фруктово- ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами.

  • Виды мороженого:
  • мороженое на основе животных и/или растительных жиров;
  • сорбет, щербет - мягкое мороженое на основе фруктов, ягод, соков;
  • фруктовый лед - относительно твердое мороженое на основе сока, обычно без молока.

Мороженое делится на закаленное и мягкое, второе обычно продается на развес, так как обладает кратким сроком хранения. Существует множество вариантов упаковки мороженого – вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т.п.

Структура и консистенция мороженого в значительной мере характеризуются его взбитостью. Взбитость мороженого определяют весовым или объемным методом и выражают в процентах. Взбитость высококачественного сливочного и молочного мороженого должна быть 75%, пломбира – 100, плодово-ягодного и ароматического – 40%. При недостаточной взбитости консистенция мороженого плотная, с грубой структурой.

Мороженое фасуют в потребительскую тару одноразового пользования и в транспортную. Крупная тара (для массового питания) – металлические гильзы (банки) массой 10 кг. Мелкая тара – бумажные и вафельные стаканчики, в виде вафельных конусов, трубочек, рожков, прямоугольных брикетов без покрытий, брикетов в вафлях, глазированных шоколадом, эскимо, тортов, пирожных.

Экспертизу качества мороженого проводят в соответствии с ГОСТом и ТУ по следующим органолептическим показателям:

  • вкус и запах (чистые, характерные для данного вида, с привкусом введенных наполнителей);
  • консистенция (нежная, однородная по всей массе, без ощутимых кристаллов льда, комков жира и стабилизаторов);
  • цвет (однородный, характерный для данного вида мороженого).

Стоимостный объем импорта

Таблица 78. Импорт мороженого, РФ, 2009-2013 гг (млн долл; %)

Параметр

2009

2010

2011

2012

2013

Импорт (млн долл)

20,5

29,5

35,7

42,6

53,9

Динамика (% к предыдущему году)

-

43,6

21,3

19,1

26,6

Источник: Федеральная таможенная служба РФ. Грузовая таможенная декларация / транзитная декларация (ГТД/ТД) для участников внешнеэкономической деятельности «Учет перемещения грузов и средств через границу».

Показатель «Импорт мороженого» получен умножением веса «нетто» груза (тонн) на цену тонны груза (долл / т). Учитывается вес всех перевозимых через границу России грузов в течение года. Единицы учета импорта мороженого: все предприятия, занимающиеся внешнеэкономической деятельностью в России.

Таблица 79. Прогноз импорта мороженого, РФ, 2014-2018 гг (млн долл; %)

Параметр

2014

2015

2016

2017

2018

Импорт (млн долл)

60,3

66,9

75,2

84,1

94,2

Динамика (% к предыдущему году)

11,8

11,0

12,3

11,8

12,1

Источник: BusinesStat

Стоимостный объем импорта мороженого в Россию в 2013 г превысил значение 2009 г в 2,6 раз и составил 53,9 млн долл. Наибольший прирост показателя отмечен в 2010 г – на 43,6% относительно 2009 г. 

По нашим оценкам, в 2014-2018 гг прирост стоимостного объема импорта мороженого составит 56,3%.

Таблица 80. Импорт мороженого по странам мира, РФ, 2009-2013 гг (тыс долл)

Страна

2009

2010

2011

2012

2013

Беларусь

1 687

3 318

5 727

9 249

11 544

Бельгия

976

1 703

1 520

1 288

2 831

Великобритания

-

-

-

-

1 405

Германия

4 929

7 237

7 347

6 720

1 868

Греция

38

64

-

-

62

Испания

1 507

2 737

3 170

4 366

4 103

Италия

1 676

2 249

3 109

3 350

1 931

Казахстан

65

33

-

34

58

Корея (Республика)

-

-

-

49

162

Латвия

-

-

-

806

5 472

Литва

729

152

273

711

1 114

Новая Зеландия

24

-

176

16

57

Норвегия

287

362

506

480

552

Польша

143

-

-

-

2 105

Португалия

-

39

-

87

47

Сербия

-

50

-

1 083

829

Соединенные Штаты Америки

87

74

39

40

317

Таиланд

-

-

-

110

274

Украина

908

793

1 434

1 589

2 238

Франция

3 583

4 373

5 193

6 193

8 087

Швейцария

3 678

6 278

7 254

5 986

8 194

Эстония

199

-

-

432

691

Все страны мира

20 517

29 462

35 747

42 590

53 940

Источник: Федеральная таможенная служба РФ. Грузовая таможенная декларация / транзитная декларация (ГТД/ТД) для участников внешнеэкономической деятельности «Учет перемещения грузов и средств через границу».

Показатель «Импорт мороженого» отражает сумму нетто всех перевозимых через границу России грузов в течение года. Единица измерения – «Нетто груза – тонн» получена взвешиванием груза на границе за вычетом веса перевозящего груз транспорта и тары. Единицы учета Импорта мороженого: все предприятия, занимающиеся внешнеэкономической деятельностью в России.

Товар добавлен в корзину

Заказать исследование
Поле не заполнено или заполнено неверно
Нам необходимо Ваше согласие