Анализ рынка молока и сливок в России в 2021-2025 гг, прогноз на 2026-2030 гг. Структура розничной торговли

«Анализ рынка молока и сливок в России» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:

• объем рынка молока и сливок
• основные отрасли-потребители молока и сливок
• производство молока и сливок
• экспорт и импорт молока и сливок
• цена реализации, цена производства, цены экспорта и импорта
• баланс спроса, предложения, складских запасов молока и сливок
• рейтинги предприятий отрасли

В обзоре приведена сегментация по видам молока и сливок:

• молоко
• сливки

Информация о продажах молока и сливок детализирована по каналам продаж:

• госзакупки
• промышленная переработка
• общественное питание
• розничная торговля

Розничная торговля соевого масла сегментирована по типам торговли:

• интернет-торговля
• несетевая розница
• сетевая розница

В обзоре приведена сегментация продаж в сетевой рознице по объему упаковки молока и сливок:

• 200
• от 250-500
• 700-1л
• выше 1 л

по жирности молока и сливок:

• менее 1%
• 1-2%
• 2,5-3,2%
• более 3,2%

по содержанию лактозы в молоке и сливках:

• да
• нет

по технологии производства молока и сливок:

• пастеризованный
• стерилизованный
• топленый
• ультрапастеризованный

по таре молока и сливок:

• картонная упаковка
• пакет-подушка
• пластиковая бутылка
• пластиковая канистра
• пластиковая упаковка
• пюр-пак
• стеклянная бутылка
• тетра-брик

Представлены рейтинги продаж молока и сливок в розничных сетях:

• Ашан
• Лента
• Магнит
• Metro
• Перекресток
• Пятерочка
• Светофор
• прочие сети

При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные. 

Информация профильных ведомств:

• Федеральная служба государственной статистики (Росстат)
• Министерство сельского хозяйства
• Федеральная таможенная служба
• Федеральная налоговая служба
• Таможенный союз ЕАЭС

Информация, собранная BusinesStat:

• оценки потребления молока и сливок
• показатели розничной торговли молоком и сливками
• оценки экспертов молочной отрасли

СОДЕРЖАНИЕ

МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА

КЛАССИФИКАЦИЯ МОЛОКА И СЛИВОК

СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ МОЛОКА И СЛИВОК

Спрос

• Таблица 1. Спрос на молоко и сливки в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 2. Прогноз спроса на молоко и сливки в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 3. Продажи и экспорт молока и сливок в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 4. Прогноз продаж и экспорта молока и сливок в России в 2026-2030 гг (млн л)

Предложение

• Таблица 5. Предложение молока и сливок в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 6. Прогноз предложения молока и сливок в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 7. Производство, импорт и складские запасы молока и сливок в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 8. Прогноз производства, импорта и складских запасов молока и сливок в России в 2026-2030 гг (млн л)

Баланс спроса и предложения

• Таблица 9. Баланс спроса и предложения молока и сливок с учетом складских запасов в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 10. Прогноз баланса спроса и предложения молока и сливок с учетом складских запасов в России в 2026-2030 гг (млн л)

ПРОДАЖИ МОЛОКА И СЛИВОК

Натуральные продажи

• Таблица 11. Продажи молока и сливок в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 12. Продажи молока и сливок в России в 1 полугодие 2025 г (млн л)
• Таблица 13. Прогноз продаж молока и сливок в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 14. Продажи по видам молока и сливок в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 15. Прогноз продаж по видам молока и сливок в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 16. Продажи молока и сливок по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 17. Прогноз продаж молока и сливок по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (млн л)

Стоимостные продажи

• Таблица 18. Продажи молока и сливок в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 19. Прогноз продаж молока и сливок в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 20. Продажи по видам молока и сливок в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 21. Прогноз продаж по видам молока и сливок в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 22. Продажи молока и сливок по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 23. Прогноз продаж молока и сливок по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (млрд руб)

Средняя цена

• Таблица 24. Средняя цена молока и сливок в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 25. Прогноз средней цены молока и сливок в России в 2026-2030 гг (руб за л)
• Таблица 26. Средняя цена по видам молока и сливок в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 27. Прогноз средней цены по видам молока и сливок в России в 2026-2030 гг (руб за л)
• Таблица 28. Продажи молока и сливок по каналам продаж в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 29. Прогноз продаж молока и сливок по каналам продаж в России в 2026-2030 гг (руб за л)

РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАЖИ МОЛОКА И СЛИВОК

Натуральные продажи

• Таблица 30. Розничные продажи молока и сливок в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 31. Прогноз розничных продаж молока и сливок в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 32. Розничные продажи молока и сливок по регионам в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 33. Розничные продажи молока и сливок по типам торговли в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 34. Продажи молока и сливок в торговых сетях в России в 2025 г (млн л)
• Таблица 35. Розничные продажи молока и сливок по видам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 36. Прогноз розничных продаж молока и сливок по видам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 37. Розничные продажи молока и сливок по объему упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 38. Прогноз розничных продаж молока и сливок по объему упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 39. Розничные продажи молока и сливок по жирности в России в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 40. Прогноз розничных продаж молока и сливок по жирности в России в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 41. Розничные продажи молока и сливок по содержанию лактозы в России в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 42. Прогноз розничных продаж молока и сливок по содержанию лактозы в России в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 43. Розничные продажи молока и сливок по технологии производства в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 44. Прогноз розничных продаж молока и сливок по технологии производства в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 45. Розничные продажи молока и сливок по таре в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 46. Прогноз розничных продаж молока и сливок по таре в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млн л)

Стоимостные продажи

• Таблица 47. Розничные продажи молока и сливок в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 48. Прогноз розничных продаж молока и сливок в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 49. Розничные продажи молока и сливок по регионам в России в 2021-2025 гг (млн руб)
• Таблица 50. Розничные продажи молока и сливок по типам торговли в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 51. Продажи молока и сливок в торговых сетях в России в 2025 г (млрд руб)
• Таблица 52. Розничные продажи молока и сливок по видам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 53. Прогноз розничных продаж молока и сливок по видам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 54. Розничные продажи молока и сливок по объему упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 55. Прогноз розничных продаж молока и сливок по объему упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 56. Розничные продажи молока и сливок по жирности в России в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 57. Прогноз розничных продаж молока и сливок по жирности в России в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 58. Розничные продажи молока и сливок по содержанию лактозы в России в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 59. Прогноз розничных продаж молока и сливок по содержанию лактозы в России в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 60. Розничные продажи молока и сливок по технологии производства в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 61. Прогноз розничных продаж молока и сливок по технологии производства в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
• Таблица 62. Розничные продажи молока и сливок по таре в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 63. Прогноз розничных продаж молока и сливок по таре в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (млрд руб)

Розничная цена

• Таблица 64. Розничная цена молока и сливок в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 65. Прогноз розничной цены молока и сливок в России в 2026-2030 гг (руб за л)
• Таблица 66. Розничная цена молока и сливок по регионам в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 67. Розничная цена молока и сливок по типам торговли в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 68. Розничная цена молока и сливок в торговых сетях в России в 2025 г (руб за л)
• Таблица 69. Розничная цена молока и сливок по видам в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 70. Прогноз розничной цены молока и сливок по видам в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за л)
• Таблица 71. Розничная цена молока и сливок по объему упаковки в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 72. Прогноз розничной цены молока и сливок по объему упаковки в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за л)
• Таблица 73. Розничная цена молока и сливок по жирности в России в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 74. Прогноз розничной цены молока и сливок по жирности в России в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за л)
• Таблица 75. Розничная цена молока и сливок по содержанию лактозы в России в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 76. Прогноз розничной цены молока и сливок по содержанию лактозы в России в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за л)
• Таблица 77. Розничная цена молока и сливок по технологии производства в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 78. Прогноз розничной цены молока и сливок по технологии производства в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за л)
• Таблица 79. Розничная цена молока и сливок по таре в торговых сетях в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 80. Прогноз розничной цены молока и сливок по таре в торговых сетях в России в 2026-2030 гг (руб за л)

Численность потребителей и объем покупок

• Таблица 81. Численность потребителей молока и сливок в России в 2021-2025 гг (млн чел)
• Таблица 82. Прогноз численности потребителей молока и сливок в России в 2026-2030 гг (млн чел)
• Таблица 83. Доля потребителей молока и сливок от населения в России в 2021-2025 гг (%)
• Таблица 84. Прогноз доли потребителей молока и сливок от населения в России в 2026-2030 гг (%)
• Таблица 85. Объем потребления и средние затраты на молоко и сливки в России в 2021-2025 гг (л в год; тыс руб в год)
• Таблица 86. Прогноз объема потребления и средних затрат на молоко и сливки в России в 2026-2030 гг (л в год; тыс руб в год)

ОСНОВНЫЕ ОТРАСЛИ-ПОТРЕБИТЕЛИ МОЛОКА И СЛИВОК

Структура потребления по отраслям

• Таблица 87. Потребление молока и сливок по отраслям в России в 2021-2025 гг (тыс л)
• Таблица 88. Прогноз потребления молока и сливок по отраслям в России в 2026-2030 гг (тыс л)

Производство сливочного масла

• Таблица 89. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж (млн руб)

Производство сметаны

• Таблица 90. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж (млн руб)

Производство йогурта

• Таблица 91. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж (млн руб)

ПРОИЗВОДСТВО СЫРОГО МОЛОКА

Поголовье коров

• Таблица 92. Поголовье коров в России в 2021-2025 гг (млн гол)
• Таблица 93. Прогноз поголовья коров в России в 2026-2030 гг (млн гол)
• Таблица 94. Поголовье коров по типам хозяйств в России в 2021-2025 гг (млн гол)
• Таблица 95. Прогноз поголовья коров по типам хозяйств в России в 2026-2030 гг (млн гол)
• Таблица 96. Поголовье коров в хозяйствах всех категорий по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (тыс гол)
• Таблица 97. Поголовье коров в сельскохозяйственных организациях по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (тыс гол)
• Таблица 98. Поголовье коров в хозяйствах населения по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (тыс гол)
• Таблица 99. Поголовье коров в крестьянских (фермерских) хозяйствах по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (тыс гол)

Натуральный объем производства

• Таблица 100. Производство сырого молока в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 101. Прогноз производства сырого молока в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 102. Производство сырого молока по типам хозяйств в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 103. Прогноз производства сырого молока по типам хозяйств в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 104. Структура производства сырого молока по типам хозяйств в России в 2021-2025 гг (%)
• Таблица 105. Прогноз структуры производства сырого молока по типам хозяйств в России в 2026-2030 гг (%)
• Таблица 106. Производство сырого молока в хозяйствах всех категорий по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 107. Производство сырого молока в сельскохозяйственных организациях по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 108. Производство сырого молока в хозяйствах населения по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 109. Производство сырого молока в крестьянских (фермерских) хозяйствах федеральным округам в России в 2021-2025 гг (млн л)

Надой

• Таблица 110. Надой сырого молока в России в 2021-2025 гг (л/гол)
• Таблица 111. Прогноз надоя сырого молока в России в 2026-2030 гг (л/гол)
• Таблица 112. Надой сырого молока по типам хозяйств в России в 2021-2025 гг (л/гол)
• Таблица 113. Прогноз надоя сырого молока по типам хозяйств в России в 2026-2030 гг (л/гол)

ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА И СЛИВОК

Натуральный объем производства

• Таблица 114. Производство молока и сливок в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 115.  Производство молока и сливок в России в 1 полугодие 2025 г (млн л)
• Таблица 116. Прогноз производства молока и сливок в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 117. Производство молока и сливок по видам в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 118. Прогноз производства молока и сливок по видам в России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 119. Производство молока и сливок по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 120. Производство пастеризованного молока по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 121. Производство стерилизованного молока по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 122. Производство прочего молока по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 123. Производство сливок по федеральным округам в России в 2021-2025 гг (млн л)

Цена производителей

• Таблица 124. Цена производства молока и сливок в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 125. Прогноз цены производства молока и сливок в России в 2026-2030 гг (руб за л)
• Таблица 126. Цена производства молока и сливок по видам в России в 2021-2025 гг (руб за л)
• Таблица 127. Прогноз цены производства молока и сливок по видам в России в 2026-2030 гг (руб за л)

ПРОИЗВОДИТЕЛИ МОЛОКА И СЛИВОК

• Таблица 128. Рейтинг производителей жидкого обработанного молока по выручке от продаж в 2025 г (млн руб)
• Таблица 129. Рейтинг производителей жидкого обработанного молока по прибыли от продаж в 2025 г (млн руб)
• Таблица 130. Рейтинг предприятий производителей обработанного жидкого молока по рентабельности продаж в 2025 г (%)
• Таблица 131. Рейтинг производителей сметаны и жидких сливок по выручке от продаж в 2025 г (млн руб)
• Таблица 132. Рейтинг производителей сметаны и жидких сливок по прибыли от продаж в 2025 г (млн руб)
• Таблица 133. Рейтинг предприятий производителей сметаны и жидких сливок по рентабельности продаж в 2025 г (%)

Профили ведущих предприятий отрасли

• Регистрационные данные
• Руководство предприятия
• Основные участники
• Дочерние предприятия
• Бухгалтерский баланс (тыс руб) 
• Отчет о прибылях и убытках (тыс руб)
• Основные финансовые показатели

ЭКСПОРТ И ИМПОРТ МОЛОКА И СЛИВОК

Баланс экспорта и импорта

• Таблица 134. Баланс экспорта и импорта молока и сливок в России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 135. Прогноз баланса экспорта и импорта молока и сливок в России в 2026-2030 гг (млн л)

Натуральный экспорт

• Таблица 136. Экспорт молока и сливок из России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 137. Экспорт молока и сливок из России в 1 полугодие 2025 г (млн л)
• Таблица 138. Прогноз экспорта молока и сливок из России в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 139. Экспорт молока и сливок по странам мира из России в 2021-2025 гг (тыс л)
• Таблица 102 . Экспорт молока и сливок по видам из России в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 140. Прогноз экспорта молока и сливок по видам из России в 2026-2030 гг (млн л)

Стоимостный экспорт

• Таблица 141. Экспорт молока и сливок из России в 2021-2025 гг (млн долл)
• Таблица 142. Экспорт молока и сливок из России в 1 полугодие 2025 гг (млн долл)
• Таблица 143. Прогноз экспорта молока и сливок из России в 2026-2030 гг (млн долл)
• Таблица 144. Экспорт молока и сливок по странам мира из России в 2021-2025 гг (тыс долл)
• Таблица 145. Экспорт молока и сливок по видам из России в 2021-2025 гг (млн долл)
• Таблица 146. Прогноз экспорта молока и сливок по видам из России в 2026-2030 гг (млн долл)

Цена экспорта

• Таблица 147. Цена экспорта молока и сливок из России в 2021-2025 гг (долл за л)
• Таблица 148. Цена экспорта молока и сливок из России в 1 полугодие 2025 г (долл за л)
• Таблица 149. Прогноз цены экспорта молока и сливок из России в 2026-2030 гг (долл за л)
• Таблица 150. Цена экспорта молока и сливок по странам мира из России в 2021-2025 гг (долл за л)
• Таблица 151. Цена экспорта молока и сливок по видам из России в 2021-2025 гг (долл за л)
• Таблица 152. Прогноз цены экспорта молока и сливок по видам из России в 2026-2030 гг (долл за л)

Натуральный импорт

• Таблица 153. Импорт молока и сливок в Россию в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 154. Импорт молока и сливок в Россию в 1 полугодие 2025 г (млн л)
• Таблица 155. Прогноз импорта молока и сливок в Россию в 2026-2030 гг (млн л)
• Таблица 156. Импорт молока и сливок по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (тыс л)
• Таблица 157. Импорт молока и сливок по видам в Россию в 2021-2025 гг (млн л)
• Таблица 158. Прогноз импорта молока и сливок по видам в Россию в 2026-2030 гг (млн л)

Стоимостный импорт

• Таблица 159. Импорт молока и сливок в Россию в 2021-2025 гг (млн долл)
• Таблица 160. Импорт молока и сливок в Россию в 1 полугодие 2025 г (млн долл)
• Таблица 161. Прогноз импорта молока и сливок в Россию в 2026-2030 гг (млн долл)
• Таблица 162. Импорт молока и сливок по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (тыс долл)
• Таблица 163. Импорт молока и сливок по видам в Россию в 2021-2025 гг (млн долл)
• Таблица 164. Прогноз импорта молока и сливок по видам в Россию в 2026-2030 гг (млн долл)

Цена импорта

• Таблица 165. Цена импорта молока и сливок в Россию в 2021-2025 гг (долл за л)
• Таблица 166. Цена импорта молока и сливок в Россию в 1 полугодие 2025 гг (долл за л)
• Таблица 167. Прогноз цены импорта молока и сливок в Россию в 2026-2030 гг (долл за л)
• Таблица 168. Цена импорта молока и сливок по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (долл за л)
• Таблица 169. Цена импорта молока и сливок по видам в Россию в 2021-2025 гг (долл за л)
• Таблица 170. Прогноз цены импорта молока и сливок по видам в Россию в 2026-2030 гг (долл за л)

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ 

1. Производство обработанного жидкого молока

• Таблица 171. Выручка от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 172. Коммерческие и управленческие расходы в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 173. Себестоимость в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 174. Прибыль от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 175. Экономическая эффективность в 2021-2025 гг 
• Таблица 176. Инвестиции в отрасль в 2021-2025 гг (млн руб)
• Таблица 177. Численность работников отрасли в 2021-2025 гг (тыс чел)
• Таблица 178. Средняя зарплата в отрасли в 2021-2025 гг (тыс руб в год)

2. Производство сметаны и жидких сливок

• Таблица 179. Выручка от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 180. Коммерческие и управленческие расходы в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 181. Себестоимость в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 182. Прибыль от продаж в 2021-2025 гг (млрд руб)
• Таблица 183. Экономическая эффективность в России в 2021-2025 гг 
• Таблица 184. Инвестиции в отрасль в 2021-2025 гг (млн руб)
• Таблица 185. Численность работников отрасли в 2021-2025 гг (тыс чел)
• Таблица 186. Средняя зарплата в отрасли в 2021-2025 гг (тыс руб в год)