Анализ рынка кафе и ресторанов в России в 2019-2023 гг, прогноз на 2024-2028 гг
| Количество страниц: | 70 |
- безналичный расчет (RUR, EUR, тенге)
- банковская карта
- СБП (система быстрых платежей)
«Анализ рынка кафе и ресторанов в России» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
- объем рынка кафе и ресторанов
- численность заказов на доставку еды из кафе и ресторанов
- оборот рынка кафе и ресторанов
- выручка от доставки готовых блюд
- численность посетителей кафе и ресторанов
- статистика предприятий и персонала отрасли
- средний чек посещения кафе или ресторана, доставки готовых блюд
В обзоре детализирована информация по секторам рынка:
- Fast Food
- Fast Casual
- Casual Dining
- Fine Dining
Выделен сегмент доставки готовых блюд из кафе и ресторанов.
При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.
Информация профильных ведомств:
- Федеральная служба государственной статистики (Росстат)
- Федеральная налоговая служба
Информация, собранная BusinesStat:
- анализ открытой информации об отрасли общественного питания
- оценки экспертов рынка общественного питания
По оценкам BusinesStat, в 2023 г объем рынка кафе и ресторанов в России составил 3,46 млрд заказов, что на 25% превысило значение 2021 г (2,77 млрд заказов). Рост рынка обеспечивался главным образом за счет сектора фастфуда. Численность клиентов кафе и ресторанов повысилась несмотря на то, что некоторые крупные бренды ушли с рынка, и привычные вывески сменились новыми названиями. Санкции не вызвали спада. За счет активного развития внутреннего туризма увеличилось потребление услуг кафе и ресторанов. Важным фактором роста стала легализация отрасли. Популяризация систем безналичной оплаты и налоговые послабления для предприятий общественного питания способствовали увеличению объема рынка, охваченного официальной статистикой.
В 2016 г, когда реальные доходы населения сокращались, численность посещений кафе и ресторанов в России составила 2 419,2 млн, что было ниже уровня 2015 г на 0,6%. По мере стабилизации экономики страны в 2017-2019 гг ресторанный бизнес демонстрировал рост в среднем на 6% ежегодно. Чемпионат мира по футболу, проведенный в 2018 г в России, послужил драйвером рынка. В целом численность посещений кафе и ресторанов стране в 2015-2019 гг увеличилась на 18% и составила 2 872 млн в 2019 г.
По прогнозам BusinesStat, в 2020 г объем рынка кафе и ресторанов сократится на 38,5% относительно прошлого года и составит 1 765,5 млн посещений. Снижение показателя по итогам года из-за закрытия многих ресторанов в апреле-июне 2020 г по причине карантина. Кроме того, в условиях экономического кризиса многие заведения не смогут покрыть свои постоянные издержки и прекратят деятельность. Часть потребителей столкнутся с потерей работы или снижением доходов, что также негативно скажется на спросе в отрасли общественного питания.
СОДЕРЖАНИЕ
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
ИНФРАСТРУКТУРА ОТРАСЛИ
Предприятия
- Таблица 1. Численность кафе и ресторанов в России в 2019-2023 гг (тыс)
- Таблица 2. Численность кафе и ресторанов по форме собственности в России в 2023 г (тыс)
- Таблица 3. Численность кафе и ресторанов по регионам России в 2019-2023 гг
Площадь зала и количество мест обслуживания
- Таблица 4. Площадь залов кафе и ресторанов в России в 2019-2023 гг (тыс м2)
- Таблица 5. Средняя площадь зала одного кафе или ресторана в России в 2019-2023 гг (м2)
- Таблица 6. Средняя площадь зала одного кафе или ресторана в регионах России в 2019-2023 гг (м2)
- Таблица 7. Количество мест обслуживания кафе и ресторанов в России в 2019-2023 гг (тыс мест)
- Таблица 8. Среднее количество мест обслуживания одного кафе или ресторана в России в 2019-2023 гг (мест)
- Таблица 9. Среднее количество мест обслуживания одного кафе или ресторана в регионах России в 2019-2023 гг (мест)
Персонал
- Таблица 10. Трудовые ресурсы предприятий отрасли в России в 2019-2023 гг (тыс чел)
- Таблица 11. Трудовые ресурсы предприятий отрасли в регионах России в 2019-2023 гг (чел)
- Таблица 12. Фонд начисленной заработной платы и средняя зарплата сотрудника предприятий отрасли в России в 2019-2023 гг (млрд руб, тыс руб в год)
- Таблица 13. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли в регионах России в 2019-2023 гг (тыс руб в год)
РЕЙТИНГ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ
Рейтинг ресторанных сетей
- Таблица 14. Рейтинг ресторанных сетей по численности филиалов в России в 2023 г
Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)
- Таблица 15. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж в 2022 г (млн руб)
- Таблица 16. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж в 2022 г (млн руб)
- Таблица 17. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам в 2022 г (млн руб)
- Таблица 18. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости в 2022 г (млн руб)
Профили 5 ведущих предприятий отрасли
- Регистрационные данные
- Руководство предприятия
- Основные участники
- Бухгалтерский баланс (тыс руб)
- Отчет о прибылях и убытках (тыс руб)
- Основные финансовые показатели
ПОСЕТИТЕЛИ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ
Численность посетителей
- Таблица 19. Численность посетителей кафе и ресторанов в России в 2019-2023 гг (млн чел)
- Таблица 20. Прогноз численности посетителей кафе и ресторанов в России в 2024-2028 гг (млн чел)
Уровень посещаемости кафе и ресторанов
- Таблица 21. Среднее число посещений кафе и ресторанов на потребителя в России в 2019-2023 гг (посещений в год)
- Таблица 22. Прогноз среднего числа посещений кафе и ресторанов на потребителя в России в 2024-2028 гг (посещений в год)
Затраты на кафе и рестораны
- Таблица 23. Средние годовые затраты потребителя на кафе и рестораны в России в 2019-2023 гг (тыс руб в год)
- Таблица 24. Прогноз средних годовых затрат потребителя на кафе и рестораны в России в 2024-2028 гг (тыс руб в год)
ОБЪЕМ РЫНКА КАФЕ И РЕСТОРАНОВ
Численность посещений
- Таблица 25. Численность посещений кафе и ресторанов в России в 2019-2023 гг (млн)
- Таблица 26. Прогноз численности посещений кафе и ресторанов в России в 2024-2028 гг (млн)
Сектора рынка
- Таблица 27. Численность посещений кафе и ресторанов по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining в России в 2019-2023 гг (млн)
- Таблица 28. Прогноз численности посещений кафе и ресторанов по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining в России в 2024-2028 гг (млн)
Численность заказов на доставку еды
- Таблица 29. Численность заказов на доставку еды в России в 2019-2023 гг (млн)
- Таблица 30. Прогноз численности заказов на доставку еды в России в 2024-2028 гг (млн)
ОБОРОТ РЫНКА КАФЕ И РЕСТОРАНОВ
Оборот рынка
- Таблица 31. Оборот рынка кафе и ресторанов в России в 2019-2023 гг (млрд руб)
- Таблица 32. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов в России в 2024-2028 гг (млрд руб)
Сектора рынка
- Таблица 33. Оборот рынка кафе и ресторанов по секторам: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining в России в 2019-2023 гг (млрд руб)
- Таблица 34. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по секторам: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining в России в 2024-2028 гг (млрд руб)
Оборот рынка доставки еды
- Таблица 35. Оборот рынка доставки еды в России в 2019-2023 гг (млрд руб)
- Таблица 36. Прогноз оборота рынка доставки еды в России в 2024-2028 гг (млрд руб)
Оборот общественного питания
- Таблица 37. Оборот общественного питания в России в 2019-2023 гг (млрд руб)
- Таблица 38. Оборот общественного питания в регионах России в 2019-2023 гг (млрд руб)
СРЕДНИЙ ЧЕК
Средний чек посещений
- Таблица 39. Средний чек посещения кафе или ресторана в России в 2019-2023 гг (руб/чел)
- Таблица 40. Прогноз среднего чека посещения кафе или ресторана в России в 2024-2028 гг (руб/чел)
Сектора рынка
- Таблица 41. Средний чек посещения кафе или ресторана по секторам: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining в России в 2019-2023 гг (руб/чел)
- Таблица 42. Прогноз среднего чека посещения кафе или ресторана по секторам: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining в России в 2024-2028 гг (руб/чел)
Средний чек заказа на доставку еды
- Таблица 43. Средний чек доставки еды в России в 2019-2023 гг (руб/чел)
- Таблица 44. Прогноз среднего чека доставки еды в России в 2024-2028 гг (руб/чел)
Базовые цены на общественное питание
- Таблица 45. Средние цены на базовые услуги общественного питания по видам в России в 2019-2023 гг (руб/чел)
- Таблица 46. Средняя цена кофе в организациях быстрого обслуживания, в регионах России в 2019-2023 гг (руб/чел)
- Таблица 47. Средняя цена обеда в ресторане в дневное время, в регионах России в 2019-2023 гг (руб/чел)
- Таблица 48. Средняя цена обеда в столовой, кафе, закусочной (кроме столовых в организациях) в регионах России в 2019-2023 гг (руб/чел)
- Таблица 49. Средняя цена заказного ужина в ресторане, включая спиртные напитки, в регионах России в 2019-2023 гг (руб/чел)
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ «ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНОВ И УСЛУГИ ПО ДОСТАВКЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ»
- Таблица 50. Выручка от продаж в 2019-2023 гг (млрд руб)
- Таблица 51. Коммерческие и управленческие расходы в 2019-2023 гг (млрд руб)
- Таблица 52. Себестоимость в 2019-2023 гг (млрд руб)
- Таблица 53. Прибыль от продаж в 2019-2023 гг (млрд руб)
- Таблица 54. Экономическая эффективность в 2019-2023 гг
- Таблица 55. Инвестиции в отрасль в 2019-2023 гг (млн руб)
