Анализ рынка кафе и ресторанов в Москве в 2019-2023 гг, прогноз на 2024-2028 гг

Количество страниц:

Скачать демо

Способы оплаты:

безналичный расчет (RUR, EUR, тенге)
банковская карта
СБП (система быстрых платежей)

Доставка: на e-mail

Цена: 109 000 ₽ Купить

Задать вопрос

Ваше имя * Поле не заполнено или заполнено неверно

Ваша организация Поле не заполнено или заполнено неверно

Электронная почта * Поле не заполнено или заполнено неверно

Ваш телефон Поле не заполнено или заполнено неверно

Сообщение * Поле не заполнено или заполнено неверно

Даю согласие на обработку данных в соответствии с соглашением Нам необходимо Ваше согласие

«Анализ рынка кафе и ресторанов в Москве» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:

статистика предприятий и персонала отрасли
численность посещений кафе и ресторанов
оборот рынка кафе и ресторанов
средний чек посещения кафе или ресторана
средний чек с одного стола кафе или ресторана
финансово-инвестиционные показатели отрасли

В обзоре приводятся следующие детализации:

Виды кухонь: Азиатская, Американская, Европейская, Итальянская, Кавказская, Русская, Смешанная, Прочие.
Подвиды азиатской кухни: Вьетнамская, Китайская, Тайская, Узбекская, Японская, Смешанная, Прочие.
Виды обслуживания: Полное, Частичное, Без сервиса.
Бизнес-модель: Независимые, Франшиза.

Приведены финансовые рейтинги крупнейших операторов отрасли «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»: Бургер Рус, Галерея-Алекс, Интернэшнл Ресторант Брэндс, Кофе Сирена, РБЕ, Региональная сеть предприятий питания, Система ПБО, Сити Ресторантс, Эй Кей Ресторантс Раша, Юнирест и др.

При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.

Информация профильных ведомств:

Федеральная служба государственной статистики (Росстат)
Федеральная налоговая служба
Министерство экономического развития
Министерство финансов
Министерство промышленной торговли

Информация, собранная BusinesStat:

цены на услуги кафе и ресторанов
анализ открытой информации об отрасли общественного питания
оценки экспертов отрасли общественного питания

Новости рынка

По оценкам BusinesStat, в 2022 г оборот рынка кафе и ресторанов в Москве вырос на 5,6% до 314 млрд руб. При сократившейся численности посещений выручка операторов росла исключительно за счет увеличения среднего чека, причем рост среднего чека значительно отставал от темпов инфляции.

Основным фактором, повлиявшим в 2022 г на рынок, выступило падение реальных доходов посетителей. Оно привело к снижению числа посещений кафе и ресторанов, к сокращению числа заказываемых блюд, а также к смещению спроса в более низкие ценовые сегменты. На снижение числа посещений кафе и ресторанов столицы дополнительно повлияли такие факторы, как уменьшение числа туристов, отъезд мигрантов, эмиграция россиян.

Решение ряда крупных операторов общественного питания покинуть российский рынок сказалось на нем в гораздо меньшей степени. Это решение в большинстве случаев привело не к закрытию заведений, а к лишь к смене их владельцев. Так, российский бизнес McDonald's был продан Александру Говору, который был франчайзи-партнером компании. Американская кофейная сеть Starbucks, прекратившая функционировать в России 4 марта 2022 г, также переуступила заведения новым собственникам. Американский холдинг Yum! Brands, владелец ресторанов KFC, продал 70 ресторанов и мастер-франшизу бренда сети ГК «Фуд-сервис».

Определенный вклад в снижение числа посещений внесло длительное закрытие заведений лидера отрасли, компании «Система ПБО» (бывшее ООО «Макдоналдс»), произошедшее в период смены владельца, с марта по июнь 2022г. Однако этот негативный фактор был сглажен ростом числа посещений заведений конкурентов – сетей ресторанов KFC, Бургер Кинг, Додо пицца.

Важным индикатором состояния отрасли является численность персонала кафе и ресторанов. В сентябре-декабре 2022 г, на фоне объявления частичной мобилизации и роста неопределенности перспектив отрасли, численность персонала кафе и ресторанов в Москве ежемесячно снижалась на 1,0-2,4%. В январе 2023 г, по данным Росстата, этот показатель вырос сразу на 9,3%, что указывает на стабилизацию ситуации.

СОДЕРЖАНИЕ

МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА

КЛАССИФИКАЦИЯ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Виды кухонь
Виды обслуживания
Бизнес-модели

ЧИСЛЕННОСТЬ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Таблица 1. Численность кафе и ресторанов в Москве в 2019-2023 гг
Таблица 2. Прогноз численности кафе и ресторанов в Москве в 2024-2028 гг
Таблица 3. Численность кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2019-2023 гг
Таблица 4. Прогноз численности кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2024-2028 гг
Таблица 5. Численность азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2019-2023 гг
Таблица 6. Прогноз численности азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2024-2028 гг

Виды обслуживания

Таблица 7. Численность кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2019-2023 гг
Таблица 8. Прогноз численности кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2024-2028 гг

Виды бизнес-модели

Таблица 9. Численность кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2019-2023 гг
Таблица 10. Прогноз численности кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2024-2028 гг

МОЩНОСТЬ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Таблица 11. Количество мест обслуживания кафе и ресторанов в Москве в 2019-2023 гг (тыс мест)
Таблица 12. Прогноз количества мест обслуживания кафе и ресторанов в Москве в 2024-2028 гг (тыс мест)
Таблица 13. Среднее количество мест обслуживания одного кафе или ресторана в Москве в 2019-2023 гг (мест)
Таблица 14. Прогноз среднего количества мест обслуживания одного кафе или ресторана в Москве в 2024-2028 гг (мест)

ПЕРСОНАЛ

Таблица 15. Численность персонала отрасли в Москве в 2019-2023 гг (тыс чел)
Таблица 16. Прогноз численности персонала отрасли в Москве в 2024-2028 гг (тыс чел)
Таблица 17. Фонд начисленной заработной платы предприятий отрасли в Москве в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 18. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли в Москве в 2019-2023 гг (тыс руб в год)

РЕЙТИНГ ОПЕРАТОРОВ ОТРАСЛИ

Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)

Таблица 19. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж в 2022 г (млн руб)
Таблица 20. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж в 2022 г (млн руб)
Таблица 21. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам в 2022 г (млн руб)
Таблица 22. Рейтинг предприятий отрасли по коммерческим расходам в 2022 г (млн руб)
Таблица 23. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости в 2022 г (млн руб)
Таблица 24. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж в 2022 г (%)

ПРОФИЛИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ

Регистрационные данные
Руководство предприятия
Основные участники
Бухгалтерский баланс (тыс руб)
Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
Основные финансовые показатели

ПОСЕТИТЕЛИ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Численность посетителей

Таблица 25. Численность посетителей кафе и ресторанов в Москве в 2019-2023 гг (млн чел)
Таблица 26. Прогноз численности посетителей кафе и ресторанов в Москве в 2024-2028 гг (млн чел)

Уровень посещаемости кафе и ресторанов

Таблица 27. Среднее число посещений на потребителя в Москве в 2019-2023 гг (посещений в год)
Таблица 28. Прогноз среднего числа посещений на потребителя в Москве в 2024-2028 гг (посещений в год)

Затраты на кафе и рестораны

Таблица 29. Средние годовые затраты потребителя на кафе и рестораны в Москве в 2019-2023 гг (тыс руб в год)
Таблица 30. Прогноз средних годовых затрат потребителя на кафе и рестораны в Москве в 2024-2028 гг (тыс руб в год)

ОБЪЕМ РЫНКА КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Таблица 31. Численность посещений в Москве в 2019-2023 гг (млн)
Таблица 32. Прогноз численности посещений в Москве в 2024-2028 гг (млн)

ОБОРОТ РЫНКА КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Таблица 33. Оборот рынка кафе и ресторанов в Москве в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 34. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов в Москве в 2024-2028 гг (млрд руб)

Виды кухонь

Таблица 35. Оборот рынка кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 36. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2024-2028 гг (млрд руб)
Таблица 37. Оборот рынка азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 38. Прогноз оборота рынка азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2024-2028 гг (млрд руб)

Виды обслуживания

Таблица 39. Оборот рынка кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 40. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2024-2028 гг (млрд руб)

Виды бизнес-модели

Таблица 41. Оборот рынка кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 42. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2024-2028 гг (млрд руб)

СРЕДНИЙ ЧЕК

Средняя цена посещений

Таблица 43. Средняя цена посещения кафе или ресторана в Москве в 2019-2023 гг (руб/чел)
Таблица 44. Прогноз средней цены посещения кафе или ресторана в Москве в 2019-2023 гг (руб/чел)

Базовые цены на общественное питание

Таблица 45. Средняя цена кофе в организациях быстрого обслуживания в Москве в 2019-2023 гг (руб)
Таблица 46. Средняя цена обеда в ресторане в дневное время в Москве в 2019-2023 гг (руб/чел)
Таблица 47. Средняя цена обеда в столовой, кафе, закусочной (кроме столовых в организациях) в Москве в 2019-2023 гг (руб/чел)
Таблица 48. Средняя цена заказного ужина в ресторане, включая спиртные напитки в Москве в 2019-2023 гг (руб/чел)

СРЕДНИЙ ЧЕК НА 1 СТОЛ

Таблица 49. Средний чек с одного стола кафе или ресторана в Москве в 2019-2023 гг (руб/стол в день)
Таблица 50. Прогноз среднего чека с одного стола кафе или ресторана в Москве в 2024-2028 гг (руб/стол в день)

Виды кухонь

Таблица 51. Средний чек с одного стола кафе или ресторана по видам кухонь в Москве в 2019-2023 гг (руб/стол в день)
Таблица 52. Прогноз среднего чека с одного стола кафе или ресторана по видам кухонь в Москве в 2024-2028 гг (руб/стол в день)
Таблица 53. Средний чек с одного стола азиатских кафе или ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2019-2023 гг (руб/стол в день)
Таблица 54. Прогноз среднего чека с одного стола азиатских кафе или ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2024-2028 гг (руб/стол в день)

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ

Таблица 55. Выручка от продаж в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 56. Коммерческие и управленческие расходы в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 57. Себестоимость в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 58. Прибыль от продаж в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 59. Экономическая эффективность в 2019-2023 гг
Таблица 60. Инвестиции в отрасль в 2019-2023 гг (млн руб)