Анализ рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2019-2023 гг, прогноз на 2024-2028 гг
| Количество страниц: | 75 |
- безналичный расчет (RUR, EUR, тенге)
- банковская карта
- СБП (система быстрых платежей)
«Анализ рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России», подготовленный BusinesStat, включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
- объем рынка столовых при предприятиях и учреждениях
- оборот рынка столовых при предприятиях и учреждениях
- статистика предприятий и персонала отрасли
- численность посетителей столовых при предприятиях и учреждениях
- средний чек и средние годовые затраты на посещение столовых при предприятиях и учреждениях
При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.
Информация профильных ведомств:
- Федеральная служба государственной статистики (Росстат)
- Федеральная налоговая служба
- Министерство экономического развития
- Министерство промышленности и торговли
- Министерство финансов
Информация, собранная BusinesStat:
- анализ открытой информации об отрасли общественного питания
- аудит цен на услуги предприятий общественного питания
- оценки потребления общественного питания
- оценки экспертов отрасли общественного питания
По оценкам BusinesStat, в 2020-2022 гг объем рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России вырос на 15%: с 4,64 до 5,35 млрд посещений. Рынок восстанавливался после коронавирусного спада 2020 г.
Отрасль общественного питания была признана одной из наиболее пострадавших от пандемии коронавируса. Закрытие и перевод на удаленный режим работы образовательных учреждений, предприятий, учреждений культуры и госорганов привели к значительному сжатию рынка услуг столовых. В 2020 г число посещений столовых при предприятиях и учреждениях в России снизилось на 28%: с 6,46 до 4,64 млрд.
Восстановлению рынка в 2021-2022 гг способствовало постепенное снятие карантинных ограничений, а также обязательное обеспечение учеников начальной школы горячим питанием.
С 1 сентября 2020 г учащиеся младших классов должны обеспечиваться бесплатным горячим питанием не реже одного раза в день. Финансирование производится за счет бюджетных средств. Предоставление бесплатного (для родителей) питания для младших школьников способствовало как увеличению числа посетителей школьных столовых, так и росту среднего потребления в 2020/2021 и 2021/2022 учебных годах.
Дополнительным фактором роста отечественного рынка столовых в 2022 г стало перераспределение спроса из кафе и ресторанов. Обеды в столовых при предприятиях и учреждениях являются одним из самых бюджетных видов питания вне дома. В 2022 г западные санкции привели к ускорению инфляции и снижению реальных располагаемых доходов россиян. Потребители были вынуждены сокращать расходы на питание вне дома и пользоваться услугами столовых.
По данным BusinesStat, в 2016-2020 гг число посещений столовых при предприятиях и учреждениях в России сократилось на 47,7%: с 7,83 до 4,10 млрд. Ежегодно отмечалось снижение количества посещений на 0,4-45,6%. Наибольшее сокращение пришлось на 2020 г и было вызвано ограничительными мерами и приостановкой деятельности некоторых столовых в связи с неблагоприятной эпидемиологической обстановкой, вызванной COVID-19.
Сокращение численности посещений столовых при предприятиях и учреждениях в последние годы наблюдалось из-за популяризации альтернативных сегментов рынка общественного питания, таких как кейтеринг, фаст-фуд и др. Определенную роль также сыграла стагнация реальных доходов населения, которая обусловила необходимость экономии и вынудила некоторых людей отказаться от посещения столовых при предприятиях и перейти на питание домашней едой.
Отрасль общественного питания считается одной из наиболее пострадавших от пандемии коронавируса в 2020 г. Введение локдауна, повсеместное закрытие заведений, экономический кризис и неопределенность потребительских ожиданий сократили оборот рынка практически вдвое, с некоторыми вариациями по сегментам рынка. Так, по нашим оценкам, число посещений столовых при предприятиях и учреждениях сократилось на 45,6% по отношению к уровню предыдущего года. На столь серьезное снижение оказало влияние закрытие и перевод на удаленный режим работы как детских образовательных учреждений, так и производственных предприятий, офисных центров, учреждений культуры, органов управления и др.
СОДЕРЖАНИЕ
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
ИНФРАСТРУКТУРА
Численность столовых
- Таблица 1. Численность столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2019-2023 гг (тыс)
- Таблица 2. Численность столовых при предприятиях и учреждениях по форме собственности в России в 2022 г
- Таблица 3. Численность столовых при предприятиях и учреждениях в регионах России в 2019-2023 гг
Мощности столовых
- Таблица 4. Площадь залов обслуживания посетителей в столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2019-2023 гг (тыс м2)
- Таблица 5. Площадь залов обслуживания посетителей в столовых при предприятиях и учреждениях в регионах России в 2019-2023 гг (м2)
- Таблица 6. Количество мест обслуживания в столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2019-2023 гг (тыс)
- Таблица 7. Количество мест обслуживания в столовых при предприятиях и учреждениях в регионах России в 2019-2023 гг
Персонал
- Таблица 8. Трудовые ресурсы предприятий отрасли в России в 2019-2023 гг (тыс чел)
- Таблица 9. Трудовые ресурсы предприятий отрасли в регионах России в 2019-2023 гг (чел)
- Таблица 10. Фонд начисленной заработной платы и средняя зарплата сотрудника предприятий отрасли в России в 2019-2023 гг (млрд руб, тыс руб в год)
- Таблица 11. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли в регионах России в 2019-2023 гг (тыс руб в год)
РЕЙТИНГ СТОЛОВЫХ
Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)
- Таблица 12. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж в 2022 г (млн руб)
- Таблица 13. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж в 2022 г (млн руб)
- Таблица 14. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам в 2022 г (млн руб)
- Таблица 15. Рейтинг предприятий отрасли по расходам в 2022 г (млн руб)
- Таблица 16. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж в 2022 г (%)
Профили 5 крупнейших предприятий отрасли
- Регистрационные данные
- Руководство предприятия
- Основные участники
- Дочерние предприятия
- Бухгалтерский баланс (тыс руб)
- Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
- Основные финансовые показатели
ПОСЕТИТЕЛИ СТОЛОВЫХ ПРИ ПРЕДПРИЯТИЯХ И УЧРЕЖДЕНИЯХ
Численность посетителей
- Таблица 17. Численность клиентов столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2019-2023 гг (млн чел)
- Таблица 18. Прогноз численности клиентов столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2024-2028 гг (млн чел)
Среднее число посещений
- Таблица 19. Среднее число посещений на клиента в России в 2019-2023 гг
- Таблица 20. Прогноз среднего числа посещений на клиента в России в 2024-2028 гг
Затраты
- Таблица 21. Средние годовые затраты клиента столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2019-2023 гг (тыс руб)
- Таблица 22. Прогноз средних годовых затрат клиента столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2024-2028 гг (тыс руб)
ОБЪЕМ РЫНКА
- Таблица 23. Численность посещений столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2019-2023 гг (млрд)
- Таблица 24. Прогноз численности посещений столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2024-2028 гг (млрд)
ОБОРОТ РЫНКА
- Таблица 25. Оборот рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2019-2023 гг (млрд руб)
- Таблица 26. Прогноз оборота рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2024-2028 гг (млрд руб)
СРЕДНИЙ ЧЕК
- Таблица 27. Средний чек посещения столовой при предприятиях и учреждениях в России в 2019-2023 гг (руб)
- Таблица 28. Прогноз среднего чека посещения столовой при предприятиях и учреждениях в России в 2024-2028 гг (руб)
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ «ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ СТОЛОВЫХ И БУФЕТОВ ПРИ ПРЕДПРИЯТИЯХ И УЧРЕЖДЕНИЯХ»
- Таблица 29. Выручка от продаж в 2019-2023 гг (млрд руб)
- Таблица 30. Коммерческие и управленческие расходы в 2019-2023 гг (млрд руб)
- Таблица 31. Себестоимость в 2019-2023 гг (млрд руб)
- Таблица 32. Прибыль от продаж в 2019-2023 гг (млрд руб)
- Таблица 33. Экономическая эффективность в 2019-2023 гг
- Таблица 34. Инвестиции в отрасль в 2019-2023 гг (млн руб)
